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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quand se servir d'une fiche technique ?(plusieurs réponse posible)

Pour faire le menage

En tant que bon professionnel pour cuisiner

Pour faire la plonge

Pour faire les commandes

Pour compter les élèves

2.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

Que peut permettre la fiche technique ?(réponse multiple)

Régularité du produit fini

Maîtriser les coûts matières

Nettoyer et désinfecter les locaux

Compter le nombre de client dans le restaurant

3.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

Quelles rubriques est obligatoire dans une fiche technique ?

Appelation

Nombre de plongeurs

Nombre de couverts

Phases techniques

Nom et prénom de l'élève

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quel est la couleurs utiliser pour désigner une préparations préliminaire ?

Rouge

Jaune

Vert

Bleu

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quelle différences peut ont faire entre un temps de fabrication et le temps de cuisson ?

Le mot est différents

Pendant la cuisson le cuisinier les mains sont libéré pour une autre taches

Pendant la fabrication , les mains sont disponibles pour se coiffer

Pendant la cuisson la tête est disponible pour parler avec son voisin

6.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

Que doit ont respecter dans la progression d'une fiche technique ?

le code couleur

les verbes à l'infinitifs

l'ordre alphabétique

employer un vocabulaire familier

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quel couleur(s) utiliser pour le dressage et l'envoie ?

le blouge

le rouge

le noir

le orange

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