Fiches techniques

Quand se servir d'une fiche technique ?(plusieurs réponse posible)

• Pour faire le menage

• En tant que bon professionnel pour cuisiner

• Pour faire la plonge

• Pour faire les commandes

• Pour compter les élèves

Que peut permettre la fiche technique ?(réponse multiple)

• Régularité du produit fini

• Maîtriser les coûts matières

• Nettoyer et désinfecter les locaux

• Compter le nombre de client dans le restaurant

Quelles rubriques est obligatoire dans une fiche technique ?

• Appelation

• Nombre de plongeurs

• Nombre de couverts

• Phases techniques

• Nom et prénom de l'élève

Quel est la couleurs utiliser pour désigner une préparations préliminaire ?

• Rouge

• Jaune

• Vert

• Bleu

Quelle différences peut ont faire entre un temps de fabrication et le temps de cuisson ?

• Le mot est différents

• Pendant la cuisson le cuisinier les mains sont libéré pour une autre taches

• Pendant la fabrication , les mains sont disponibles pour se coiffer

• Pendant la cuisson la tête est disponible pour parler avec son voisin

Que doit ont respecter dans la progression d'une fiche technique ?

• le code couleur

• les verbes à l'infinitifs

• l'ordre alphabétique

• employer un vocabulaire familier

Quel couleur(s) utiliser pour le dressage et l'envoie ?

• le blouge

• le rouge

• le noir

• le orange

Que peut on ajouter à une fiche technique pour qu'elle devienne un outils de gestions financière ?

• Le coût matière

• les bénéfices

• un colori bleu

• les charges de personnel

à quoi correspond le code numérique ?

• un code pour utiliser les outils numérique

• Un chiffrage 1.1 à 1.9 pour le premier plat

• un chiffrage de 1 à 9 phases techniques

• une références au code du travail

Quelles est l'intèrêt d'avoir comme outils une fiche technique ?