Quiz di Laboratorio Sala-Bar

Cos'è un rango?

• Un insieme di persone che si riuniscono al ristorante

• Un certo numero di tavoli presenti in una sala ristorante

• il lato della sala riservato al personale

• il livello qualitativo del ristorante

Il Primo Maître:

• è una figura presente solo sulle grandi navi da crociera

• ha gli stessi compiti del Food & Beverage Manager e gli è subordinato

• dirige il servizio e rappresenta il punto di riferimento per il personale e per i clienti

• è subordinato allo Chef de Cuisine

Il Commis de Rang è:

• l’assistente dello Chef de Rang

• l’aiutante del Food & Beverage Manager

• il diretto superiore del 1˚ maître

• Il responsabile del servizio dei vini in Sala

La Plonge è:

• è un settore della sala che comprende di solito dai 4 agli 8 tavoli

• è un carrello di servizio

• è l’area adibita al lavaggio di piatti, bicchieri, posate

• è un mobile di servizio destinato a contenere tovagliato e materiale di servizio

Il PASSE è:

• la zona lavaggio di piatti, stoviglie, pentole ecc.

• il luogo dove il personale di sala prepara i carrelli di servizio

• un mobile di servizio dove c'è tutto l'occorrente per la mise en place della sala ristorante

• uno spazio di passaggio dei piatti tra la cucina e la sala

I cucchiai ed i coltelli...

• ...vanno sempre e solo posti a sinistra del coperto

• ...vanno sempre e solo posti a destra del coperto 

• ...vanno anche sopra al coperto

• ...vanno posti indifferemente a destra o a sinistra del coperto

Le funzioni del mollettone

(a)  

Il "mezzo cucchiaio"... 

• ...serve per mangiare dessert morbidi e consommè

• ...serve per mangiare mezza porzione di brodo o consommè

• ...serve per mangiare cibi liquidi

• ...serve per mangiare in cucina per assaggiare i cibi in cottura

Il coprimacchia si utilizza SEMPRE?

• solo nei ristoranti gourmet

• solo nei ristoranti di categoria medio bassa

• solo nelle mense

• sia nei ristoranti di categoria medio-bassa che nei ristoranti gourmet in base a certe condizioni

Il piatto segnaposto si toglie:

• dopo aver servito l'antipasto

• prima di servire il dessert

• prima di servire un piatto "brodoso"

• resta fino alla fine del pasto