WH: Küchenmanagement

Wer zählt zu den Suppengrundgewürzen?

• Kümmel

• Fenchel

• Wacholderbeeren

• Neugewürzkörner/ Piment

Wie werden Klare Suppen klassisch serviert?

• Bouillontasse

• Suppenteller

• Stielkasserolle

• Fleischteller

Dunkle Suppen erfordern, eine helle Einlage wie z. B. Grießnockerln.

• Richtig

• Falsch

Wieso sollte das Wasser beim Aufgießen kalt sein?

• Damit die Suppe mehr Geschmack erhält.

• Damit die Suppe nicht trüb wird.

• Damit die Suppe länger kochen kann.

• Damit die Nährstoffe in die Flüssigkeit übergehen.

Welche Möglichkeit gibt es in der Zubereitung um keine trübe Suppe zu bekommen?

• Degraissieren

• Suppe offen kochen

• Grünzeug anrösten

• Suppe mit Deckel kochen

Was bedeutet "Brunoise" auf Deutsch?

Was bedeutet Julienne?

• feinblättrig

• kleine Kügelchen

• feine Würfel

• feine Streifen

Welche Aussage ist NICHT richtig?

• Bâtonnets sind feine Würfel.

• Bâtonnets sind Stäbchen.

• Jardiniere bedeutet grob würfeln.

• Parisienne bedeutet runde Formen ausstechen.

Welche Farbe muss das Schneidebrett haben, um Gemüse schneiden zu können?

• grün

• blau

• gelb

• braun

Welche Farbe muss das Schneidebrett haben, um rohes Fleisch schneiden zu können?

• gelb

• grün

• blau

• rot