Мясо и мясные продукты

Яйцо куриное, поступившее к потребителю не позднее 7 суток со дня снесенния

• диетическое

• отборное

• столовое

Предельный срок хранения в холоде яиц столовых (после снесенния)

• 120 суток

• 7 суток

• 25 суток

Яйцо куриное массой не менее 65 г относится к категории

• диетические

• 1 категории

• отборные

Меланж - продукт переработки яиц, состоящий из смеси

• белка и

  желтка

• желтка и

  молока

• желтка

Ценность мяса и мясных продуктов в питании человека заключается в значительном содержании

• биологически активных веществ

• углеводов

• полноценных белков

По термической обработке мясо, поступающее в продажу, подразделяют на

• парное

  остывшее

  охлажденное

  замороженное

• остывшее

  охлажденное

  замороженное

• парное

  остывшее

  замороженное

Дайте оценку свежести мяса исходя из следующих характеристик: поверхность слегка липкая, потемневшая; ямка при надавливании выравнивается медленно; запах слегка кисловатый

• Свежее

• Сомнительной свежести

• Несвежее

Дайте оценку свежести мяса исходя из следующих характеристик: сильно подсохшая поверхность,покрыта слизью; ямка при надавливании не выравнивается; консистенция дряблая; бульон с большим количеством хлопьев

• свежее

• сомнительной свежести

• несвежее

Дайте оценку свежести мяса исходя из следующих характеристик: поверхность туши имеет корочку подсыхания; мышцы слегка влажные; консистенция упругая; бульон прозрачный, ароматный

• свежее

• сомнительной свежести

• несвежее

К субпродуктам относятся:

• мышечная ткань

  жировая ткань

  соединительная ткань

• язык

  почки

  печень

  сердце

• голяшка

  рулька

  пашина

  зарез