Полуфабрикаты из мяса

Укажите основное назначение маринования мяса

• Повышение сочности, улучшение вкусовых и ароматических качеств

• Размягчение соединительной ткани, улучшение вкуса, аромата

• Предохранение от потерь влаги

• Придание золотистой корочки при тепловой обработке

Мясные полуфабрикаты - это

• Куски мяса с заданной массой, размерами и формой из соответствующих частей туши

• Разделка полутуш на отрубы, обвалка отрубов

• Процесс обработки продуктов

Натуральные полуфабрикаты подразделяют на

• Безкостные

• Костные

• Мясокостные

• Крупнокусковые, порционные, мелкокусковые

Что такое обвалка отрубов

• Удаление жил, сухожилий, хрящей

• Процесс отделения мяса от кости

• Разделение полутуш на отрубы

• Отделение от мяса грубой соединительной ткани, жировой ткани

Время размораживания мяса при медленном способе

• 10-12 часов

• 5-6 часов

• 2-3 суток

• 1-2 суток

Время размораживания мяса при быстром способе

• 1-2 часа

• 12-24 часа

• 30-50 минут

• 1-3 суток

Для чего мясо до разделки обсушивается

• Чтобы не вытекал мясной сок

• Чтобы не развивались микроорганизмы

• Чтобы дольше хранилось

Какой из полуфабрикатов является мелкокусковым

• Ромштекс

• Бифштекс

• Азу

• Антрекот