BRO CAP 22-23

La curva del proceso de desecación tiene ... fases

• 2

• 4

• 6

• 8

¿A cual de estas se refiere el umbral de higroscopicidad?

• cuando las partículas superficiales forman una costra

• cuando la molécula se vuelve vapor

El secado implica 2 etapas importantes

• evaporación del agua

• presencia de energía calorífica

• sublimación de liquidos

• perdida de soluto

Para la irradiacion de alimentos se emplea:

• rayos x

• rayos alfa

• rayos beta

• rayos gamma

Los radicales libres que se observan en la irradiación son:

• muy estables

• inestables

Cuál es el microorganismo más patógeno por el cual se busca esterilizar o irradiar?

• Listeria monocitogenes

• Escherichia coli

• Clostridium botulinum

Cuál es la unidad de las radiaciones que se emplean sobre los alimentos?

• Radicidación

• Rads

• Kjoule

• g/ml

Los productos irradiados son tóxicos de acuerdo a la OMS y no deben consumirse

• Falso

• Verdadero

Cuantos bar de presión se necesita para destruir las esporas?

• 8000 a 10000 rad

• 4000 a 6000 rad

• 6000 a 8000 rad

Los campos electricos tienen capacidad de inhibir también a las

• proteínas

• enzimas

• glúcidos

• lípidos