Componentes en operaciones y procesos térmicos
Authored by alicia correa
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Las formas de resistencia de los microorganismos se llaman
vegetativas
esporas
espirales
vegetales
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
La contaminación y alteración de los alimentos puede deberse a
microorganismos y enzimas
únicamente a microorganismos patógenos
únicamente a enzimas
únicamente a microorganismos alterantes
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
El tratamiento térmico menos intenso en la industria alimentaria es
pasterización HTST
pasterización LTHT
esterilización
escaldado
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
El escaldado tiene como función, entre otros
inactivación enzimática
limpieza y eliminación de sabores y olores extraños
reducción de carga microbiana
todas las respuestas anteriores son correctas
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
El escaldado de los alimentos puede realizarse
únicamente con tratamientos de vapor
únicamente con tratamientos con agua
con tratamientos con vapor o con agua
sin necesidad de enfriamiento final
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
El escaldado con vapor tiene como ventaja sobre el escaldado con agua caliente
mejor eficiencia energética
el precio del vapor, que es más barato
mayor volumen de residuos
menor riesgo de contaminación por bacterias termófilas
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
En el escaldado por vapor, los alimentos son introducidos en el túnel de escaldado donde hay una atmósfera de vapor a temperatura aproximada de
98ºC
120ºC
115ºC
65ºC
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