Componentes en operaciones y procesos térmicos

Las formas de resistencia de los microorganismos se llaman

• vegetativas

• esporas

• espirales

• vegetales

La contaminación y alteración de los alimentos puede deberse a

• microorganismos y enzimas

• únicamente a microorganismos patógenos

• únicamente a enzimas

• únicamente a microorganismos alterantes

El tratamiento térmico menos intenso en la industria alimentaria es

• pasterización HTST

• pasterización LTHT

• esterilización

• escaldado

El escaldado tiene como función, entre otros

• inactivación enzimática

• limpieza y eliminación de sabores y olores extraños

• reducción de carga microbiana

• todas las respuestas anteriores son correctas

El escaldado de los alimentos puede realizarse

• únicamente con tratamientos de vapor

• únicamente con tratamientos con agua

• con tratamientos con vapor o con agua

• sin necesidad de enfriamiento final

El escaldado con vapor tiene como ventaja sobre el escaldado con agua caliente

• mejor eficiencia energética

• el precio del vapor, que es más barato

• mayor volumen de residuos

• menor riesgo de contaminación por bacterias termófilas

En el escaldado por vapor, los alimentos son introducidos en el túnel de escaldado donde hay una atmósfera de vapor a temperatura aproximada de

• 98ºC

• 120ºC

• 115ºC

• 65ºC

La pasterización

• utiliza temperaturas por debajo de 100ºC

• utiliza temperaturas por encima de 100ºC

• elimina las formas no vegetativas de los microorganismos

• no elimina microorganismo patógenos

La pasterización de tipo LTHT (low temperature, high time - baja temperatura, alto tiempo)

• utiliza rangos de Tª de 72ºC y tiempos de 15-20 segundos

• se suele utilizar en productos a granel

• necesita de un enfriado rápido

• utiliza rangos de temperaturas de 63-66ºC y tiempos de 30 minutos

Señala la opción INCORRECTA.

Los túneles de pasterización

• son equipos discontinuos

• son equipos continuos

• regulan el tiempo de tratamiento con la velocidad de la cinta transportadora

• tiene una zona de ventilación final para eliminar las gotas de agua que puedan quedar