Получение сахара-песка

Цель уваривания утфеля?

• Получение густого сиропа

• Получение сахара

• Выделение кристаллического сахара из сиропа

• Выделение кристаллического сахара из сока

Как называется смесь кристаллов сахара и межкристального раствора?

какой аппарат изображен на рисунке?

• фильтр

• вакуум-аппарат

• центрифуга

• выпарной аппарат

Почему уваривание утфеля происходит под разрежением?

• Снижается температура кипения, это снижает термическое разложение сахарозы и нарастание цветности

• Повышается температура кипения, это уменьшает время уваривания утфеля

• Для создания циркуляции в аппарате

• Для лучшего отвода утфельного пара

Уваривание утфеля в вакуум-аппаратах происходит:

• Под избыточным давлением

• Под разряжением

• Под атмосферным давлением.

цветность сиропа с клеровкой не должна превышать

• 40 ед

• 25 ед

• 50 ед

Доброкачественность утфеля согласно технологического режима, в %

При какой температуре проводят уваривание утфеля в аппарате?

До каких сухих веществ рекомендуется уваривать утфель I ?

• 85%

• 90%

• 92%

• 98%

Каковы основные этапы уваривания утфеля?

• окончательное сгущение и спуск утфеля

• наращивание кристаллов

• получение пересыщенного раствора

• создание разряжения

• заводка кристаллов