La pâte feuilletée

Quel ingrédient n'est pas présent dans la pâte feuilletée

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Que signifie ABAISSER une pâte

• Réduire en ajoutant de l'eau le degré d'alcool d'une boisson.

• Mettre la farine en dessous du beurre

• Action d'étendre une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme et une épaisseur voulue

• Faire descendre quelque chose de haut en bas ou l'incliner vers le bas

Qui suis-je?

• une jalousie

• un millefeuille

• un fleuron

• une allumette

Il existe 3 modes de fabrication de la pâte feuilletée :

• Pâte Feuilletée INVERSÉE

• Pâte feuilletée TRADITIONNELLE

• Pâte feuilletée RETOURNÉE

• Pâte feuilletée

  EXPRESS

Comment se nomme cette étape de fabrication ?

• Le Tournage

• Le roulage

• Le tourage

• Le modelage

Quelle est la recette de base de la pâte feuilletée ?

• 0.2 kg de farine

  0.500 L d'eau

  0.750 Kg de beurre

  0.020 de sel

• 1 kg de farine

  0.300 L d'eau

  0.620 Kg de beurre

  0.200 de sel

• 1 kg de farine

  0.500 L d'eau

  0.750 Kg de beurre

  0.020 de sel

• 10 kg de farine

  2 L d'eau

  0.050 Kg de beurre

  0.020 de sel

La pâte feuilletée est une pâte...............

• Molle

• sèche

• levée

• poussée