Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian

Kelompok pangan dapat ditelusuri berdasarkan nomenklatur biologi. Kelompok serealia, buah – buahan, kacang-kacangan, umbu-umbian, sayuran, kelompok hasil ikan dan hasil ternak merupakan Pengelompokan bahan pangan berdasarkan karakteristik….

• Morfologis

• Agronomis

• Fisiologis

• Biologis

Pengelompokan bahan hasil pertanian berdasarkan kesamaan “famili” yaitu kelompok tanaman padi-padian atau rumput-rumputan (Gramineae). contohnya adalah : padi, gandum, jagung. Komoditas ini merupakan ini merupakan kelompok ….

• Umbi-umbian

• Kacang –kacangan

• Serealia

• Simplisia

Pengelompokan berdasarkan mudah atau tidaknya pangan tersebut mengalami kerusakan dikelompokkan menjadi tiga kelompok yaitu pangan cepat rusak (perishable), agak cepat rusak (semi perishable), dan pangan tahan lama (non perishable). Kentang, ubi jalar dan apel merupakan contoh kelompok ….

• Perishable

• Non perishable

• Semi perishable

• Unperishable

Sayuran yang tumbuh di daerah iklim sedang dan sub-tropis yaitu daerah yang mempunyai suhu udara maksimum 22°C. Contoh sayuran yang tumbuh didaerah tropis adalah….

• Wortel, brokoli, kentang

• Wortel, buncis, kunyit

• Brokoli, kunyit, wortel

• Daun singkong, wortel, kunyit

Untuk menentukan karakteristik bahan sifat fisik yang umum digunakan sebagai ukuran adalah bentuk dan ukuran, warna dan kilap, tekstur atau kinestatis. Pengukuran sifat morfologi dapat dilakukan dengan cara ….

• visual (organoleptis) dan alat fisika

• lat fisika dan autovisual

• visual (organoleptis) dan alat kimia

• alat kimia dan autovisual