Chuyên đề Súp Á

Dùng loại xương nào để nấu nước dùng súp?

• Xương ống heo + xương ức gà

• Xương ống heo

• Xương ức gà

• Xương sườn heo

Cách xử lý hải sâm:

• Chần trong hỗn hợp nước + gừng + hành lá + rượu nếp Hà Nội
• Chần trong hỗn hợp nước + rượu nếp Hà Nội
• Chần trong hỗn hợp nước + muối
• Chần trong hỗn hợp nước + đường

Khi nấu súp cần phải nếm vị trước khi cho bột năng vào vì sao?

• Vì khi đã cho bột năng vào thì gia vị khó tan, không thể điều chỉnh vị được nữa

• Nêm gia vị sau khi cho bột năng làm súp bị loãng
• Nêm gia vị sau khi cho bột năng làm súp mất mùi
• Nêm gia vị sau khi cho bột năng làm súp mất màu

Cách xử lý bong bóng cá , tôm, mực:

• Chần trong hỗn hợp nước + gừng + hành lá + rượu nếp Hà Nội
• Chần trong hỗn hợp nước + gừng + giấm
• Chần trong hỗn hợp nước + muối
• Nước sôi

Nguyên liệu ức gà trong món Súp bắp kem thịt cua được sơ chế cắt thái như thế nào?

• Cắt hạt lựu

• Cắt sợi
• Cắt theo yêu cầu của khách hàng
• Tất cả đều đúng

Mục đích của việc cho dầu mè vào Súp để làm gì?

• Tạo độ bóng, mùi thơm

• Tạo mùi thơm
• Tạo màu
• Tạo độ bóng

Bột năng khi cho vào Súp cần phải?

• Đánh tan đều với nước, cho vào nồi súp từ từ

• Bột chín mới được khuấy

• Rắc bột năng từ từ vào nồi súp

• Đổ một lần vào nồi súp

Nguyên liệu tạo màu cho súp sơn hào hải vị là?

• Xì dầu đặc biệt

• Dầu hào

• Rượu hoa tiêu

• Nước cốt gà

Định lượng Súp cho 1 phần ăn/chén khi phục vụ khách vãng lai là?

• 200gr - 250 gr chén/ phần

• 50gr - 100 gr chén/ phần

• 100gr - 150gr chén/ phần

• 120gr - 150gr chén/ phần

Lỗi nào thường gặp sau đây khi nấu Súp:

• Tất cả đều đúng
• Không đạt độ sánh
• Cắt thái nguyên liệu không đồng đều

• Vị chưa cân đối