Trắc nghiệm NV Bàn

Plate/ silver Service là?

• Phục vụ tại quầy/ tự phục vụ
• Phục vụ di động
• Phục vụ ăn nhẹ
• Phục vụ có dĩa/ dao nĩa

Ly vang trắng có dung tích nhỏ hơn ly vang đỏ, tại sao?

• Vang trắng uống ít hơn vang đỏ
• Vang trắng uống nhiệt độ nóng hơn vang đỏ
• Vang trắng uống nhiệt độ lạnh hơn vang đỏ
• Vang trắng uống nhiều hơn vang đỏ

Thực đơn set menu là:

• Do Giám đốc đặt ra
• Do nhà hàng lập ra, không có sự tham gia của khách hàng, chỉ dựa trên việc nghiên cứu và tìm hiểu nhu cầu của khách
• Thực đơn này có sự tham gia của khách hàng, khách hàng cùng với nhà hàng sẽ thỏa thuận thực đơn trên cơ sở nhu cầu, mong muốn, sở thích và khả năng chi trả cho bữa ăn của khách

• Do khách lập ra, không có sự tham gia của nhà hàng, chỉ dựa trên việc nghiên cứu và tìm hiểu nhu cầu của khách

Thực đơn Ala carte là:

• Do nhà hàng đặt ra

• Do khách lập ra

• Do nhà hàng lập ra, không có sự tham gia của khách hàng, chỉ dựa trên việc nghiên cứu và tìm hiểu nhu cầu của khách

• Thực đơn này có sự tham gia của khách hàng, khách cùng với nhà hàng sẽ thỏa thuận thực đơn trên cơ sở nhu cầu, mong muốn, sở thích và khả năng chi trả cho bữa ăn của khách

Phục vụ di động (Gueridon Service) là?

• Các món thịt, cá chính thức được nhà bếp sắp đặt trong đĩa và các món khoai tây, rau, nước sốt và các món ăn kèm được lấy ra phục vụ khách
• Thịt được nhân viên phục vụ cắt thịt và mang đến cho khách. Các món ăn kèm theo như khoai tây và nước sốt đặt trong đĩa hoặc bát nhỏ đặt trên bàn để khách tự dùng
• Khách được phục vụ các món ăn do Nhân viên phục vụ lấy từ xe đẩy hoặc tủ đựng thức ăn
• Nhân viên nhận các thức ăn đã được nhà bếp đặt sẵn trong đĩa và mang đến cho khách trong tình trạng sẵn sàng để ăn

Văn hóa ăn uống chung của khu vực Châu Á -Thái Bình Dương không có dụng cụ?

• Hi - ball glass
• Napkin
• Spoon
• Fish knife

Continental breakfast là?

• Kiểu ăn sáng lục địa
• Kiều ăn sáng kiểu Anh
• Kiểu ăn sáng kiểu Mỹ
• Kiểu ăn sáng kiểu Á

Phương thức ăn theo văn hóa ăn uống chung của khu vực Châu Á - Thái Bình Dương là?

• Bắt buộc phải tuân theo một quy định hay trình tự
• Phải tuân theo một quy định hay trình tự
• Không nhất thiết phải tuân theo một quy định hay trình tự

• Tuy theo vùng miền

Khăn lót bàn/ tấm nỉ lót bàn (molton) có tác dụng:?

• Êm mặt bàn, hạn chế tiếng động tối đa khi đặt dụng cụ ăn uống xuống mặt bàn
• Trang trí đẹp
• Theo quy định của nhà hàng đặt ra
• Tạo mặt phẳng cho mặt bàn

Mise – en – place có nghĩa là?

• Thu dọn
• Đang phục vụ khách
• Chuẩn bị phục vụ
• Chào khách