Meso - konzerviranje i prerada

Kuhanje na pari nije oblik toplinske obrade mesa.

• točno

• netočno

Zajedničko dimljenju i soljenju je

• odvođenje topline prilikom procesa

• specifičan okus

• smanjenje volumena namirnica

• usporavanje rasta mikroba

Glavna tvar u soljenju i salamurenju mesa nije

• šećer

• askorbinska kiselina

• kuhinjska sol

• začini

Cidan učinak na mikrofloru mesa ima

• sušenje

• hlađenje

• sterilizacija

• soljenje

Označi točne tvrdnje za sušenje

• dovodi se toplina

• odvodi se vlaga

• provodi se na temperaturi iznad 20*C

Odaberi tvrdnje koje se odnose na polutrajne kobasice.

• Mesno tijesto ima ulogu ljepila.

• U sastavu nadjeva nema iznutrica.

• Parizer je najpoznatiji.

Odaberi tvrdnje koje se odnose na obarene kobasice.

• Nadjev izgleda mramora.

• Površina smeđe- crvene boje.

• Cijeli nadjev je mesno tijesto.

• Pri kuhanju ili pečenju pojedine povećavaju volumen.

Izdvoji vrste trajnih kobasica.

• milanska salama

• švargl

• kranjska kobasica

• kulen

Svojstva domaće svinjske masti su:

• izrazito bijela boja

• miris po čvarcima

• zrnata struktura

• okus kuhanog mesa

U proizvodnji konzervi najčešće se primjenjuje

• kuhanje u vodi

• sterilizacija

• prženje

• pasterizacija