Presentación y decoración de platos

Un servicio tipo coctel:

• La oferta solo está basada en bebidas

• La oferta es solo de elaboraciones frías en bocado

• Se trata de una modalidad de buffet en la que la oferta es abierta al aire libre

• La oferta es basada mayoritariamente en elaboraciones de bocado o de ración individual y se presenta en bandeja

El modelo tradicional de presentación de platos, se caracteriza por:

• La decoración del plato delante del comensal

• Un elemento principal predominante con su guarnición y salsa

• Una dispersión de todos los elementos que componen la elaboración

• Contener múltiples elaboraciones

La fermentadora es:

• Un generador mixto de frío y de calor

• Un generador de calor

• Un generador de frío

• Un generador de vacío

La franja horario más común en un brunch es:

• de 11:00 a 15:00 horas

• Es un buffet abierto durante todo el día

• De 09:00 a 12:30 horas

• de 07:00 a 10:00 horas

Un cincelador es:

• Un puré de guarnición

• Una máquina de tratamiento de calor

• Una herramienta para hacer estrías y canales

• Una herramienta para cortar

En la presentación de un plato, es importante:

• Los materiales y la materia prima utilizada

• La cantidad de producto y la disposición del mismo

• La luz en consonancia con la estacionalidad

• La elección del soporte, la cantidad de producto y la disposición de los elementos en el plato

El buffet de desayuno es común en:

• Restaurantes y cafeterías

• En hoteles de turismo o de zonas vacacionales

• En salas de fiesta y ocio nocturno

• Salas creativas y cocinas de alto standing

Para decorar y rellenar diversas elaboraciones utilizaremos:

• Los moldes y baleadores

• El cincelador y el pelador

• Los cortapastas

• La manga pastelera con sus boquillas

Los colores de un plato se clasifican en:

• Rojo, verde, azul, naranja, rosa y negro

• Suaves e intensos

• Cálidos y fríos

• Claros y oscuros

Las texturas en una cocina:

• Destacan la sensación que produce en el comensal la estructura, disposición y orden de los elementos que las componen

• No tienen una función concreta en el plato

• Determinan la frescura de los productos

• Permiten diferenciar las elaboraciones