A anemia é uma enfermidade provocada pela deficiência de ferro no organismo. Entretanto, para que seja absorvido, o ferro precisa estar no seu menor estado de oxidação. Nos alimentos, entretanto, o ferro não se encontra disponível e uma estratégia para torná-lo passível de absorção, os nutricionistas recomendam a ingestão do alimento com uma substância de caráter ácido. A imagem a seguir, apresenta a reação que ocorre entre o ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C, e o ferro. Na reação entre o ácido ascórbico e o ferro, o metal sofre: