qida meh biokimyasi muh 11

1. Pivə istehsalı zamanı hansı ferment preparatları istifadə olunduqda, şirənin tərkibində qiymətli maddələr itkiyə getmir, pivə uzun müddət şəffaflığını saxlayır və aromatik dad verir?

• katalazalar

• heyvan mənşəli fermentativ preparatlar

• bitki mənşəli fermentativ preparatlar

• mikrob mənşəli fermentativ preparatlar

1 l üzüm şirəsində neçə q pektin vardır?

• 0,2- 0,4q

• 0,6- 0,8q

• 2- 4q

• 0,5- 0,9q

Aspergillus, Penicillium göbələklərindən, Bacillus bakteriyalarından və Saccharomyces mayalarından alınan proteolitik fermentlər harda tətbiq edilir?

• spirt və pivə istehsalında

• meyvə-giləmeyvə şirələrinin və şərabların duruldulmasında

• heyvan mənşəli xammalın emalında, ət, süd və balıq istehsalında

• Spirtiz içkilər, şərab və müxtəlif meyvə-giləmeyvə şirələri istehsalında

Qlükozooksidaza fermentativ preparatının meyvə-giləmeyvə şirələrinin, şərabların və spirtsiz içkilərin hazırlanmasında tətbiqi nəyə əsaslanır?

• qlükozanın oksidləşməsi zamanı ayrılan oksigenin sistemdə saxlanılmasına

• maltozanın oksidləşməsi zamanı udulan oksigenin sistemdən çıxarılmasına

• qlükozanın oksidləşməsi zamanı ayrılan oksigenin sistemdən çıxarılmasına

• qlükozanın reduksiyası zamanı udulan oksigenin sistemdə saxlanılmasına

Hansı ferment heyvan mənşəli deyil?

• katalaza

• pepsin

• tripsin

• amilaza