KUIS parale A. Pengemasan TA.2021/2022

1. Mikroorganisme jika dilihat dari kemampuan tumbuh/hidup jika dilihat dari Aw adalah sebagai berikut, kecuali

• xerofilik

• halofilik

• psikrofilik

• osmofilik

Manakah diantara kriteria berikut yang termasuk susut kuantitatif?

• warna

• bau

• terdapat benda asing pada legumes

• susut bobot pada serealia

Berikut adalah pengertian dari air bebas

• air yang terserap pada permukaan makromolekul koloid

• berpegaruh pada proses kerusakan bahan pangan melalui reaksi enzimatis proses mikrobiologis dan biokimiawi

• air yang berasal dari luar bahan pangan yang kemudian masuk namun tidak berikatan dengan bahan pangan

• air yang berasal dari luar bahan pangan yang kemudian masuk ke dalam bahan pangan dan menyebabkan pengembangan volume

kriteria berikut merupakan kerusakan kimia yang muncul akibat proses penyimpanan, kecuali

• reaksi oksidasi

• reaksi browning

• reaksi hidrolisa

• reaksi maillard

Manakah dari faktor-faktor berikut yang mempengaruhi umur simpan komoditas pertanian, khususnya holtikultura

• respirasi, pH, kerusakan panen

• respirasi, transpirasi, susut bobot

• respirasi, transpirasi, ripening, dan kerusakan panen

• susut bobot, pH, transpirasi

Kerusakan pada komoditas holtikultura yang disebabkan karena penyimpanan suhu rendah adalah

• high temperature injury

• chilling injury

• friction injury

• crushed injury

Berikut merupakan cara monitoring populasi tikus, kecuali:

• pemeriksaan lubang dan jejak tikus

• pemeriksaan visual dan kotoran tikus

• pemeriksaan kerusakan bahan kemasan bahan kemasan bahan pangan dan kotoran

• analisa fisik dan kimia dan bahan pangan

Metode perhitungan umur simpan yang cocok digunakan untuk menghitung shelf life pada crackers adalah:

• ASLT

• labuza

• arhennius

• ESS

kriteria yang diperlukan dalam perhitungan umur simpan menggunakan metode labuza adalah

• orde satu

• kurva sorpsi isotermis

• orde nol

• Q10

Besarnya perubahan suhu yang diperlukan untuk menurunkan jumlah mikrobia sebesar 1 log cycle, merupakan pengertian dari

• Nilai D

• Nilai Z

• Q10

• Ea