HIGIENE ALIMENTARIA

Conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y cocinado doméstico del alimento, para garantizar la salubridad de los alimentos.

• Manipulador de alimentos

• Cadena alimentaria

• Higiene alimentaria

Es toda persona que manipula directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, que cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos.

• Manipulador de alimentos

• Cadena alimentaria

• Higiene alimentaria

Métodos por los cuales se pueden alterar los alimentos:

• 1.Descomposición artificial

  2.Contaminación por microbios

  3.Práctica culinaria adecuadas

• 1.Descomposición natural

  2.Contaminación por microorganismos

  3.Práctica culinaria errónea

Cuales son los tres tipos de peligros que pueden contaminar los alimentos y provocar un riesgo para la salud pública:

• 1. Peligros laborales

  2. Peligros sociales

  3.- Peligros biológicos

• 1. Peligros físicos

  2. Peligros químicos

  3.- Peligros biológicos

Son los factores que favorecen la reproducción de microorganismos:

• Proteínas, agua, temperatura, oxígeno y tiempo.

• Acidez, azúcar y sal

A nivel de su condición personal, las reglas básicas que debe seguir un manipulador, son:

• - Estado de salud regular

  - Higiene personal nula

  - Vestimenta en general

• - Optimo estado de salud

  - Higiene personal

  - Vestimenta

Son hábitos higiénicos deseables en un manipulador de alimentos:

• 1.Hurgarse o rascarse la nariz, la boca, el cabello, las orejas, granos, heridas, quemaduras, etc.

  2.Usar anillos, pulseras, aros, relojes, u otro elemento.

  3.Manipular alimentos con las manos y no con utensilios.

  4.Utilizar vestimenta como paño para limpiar o secar.

  5.Usar el baño con la indumentaria de trabajo puesta.

• 1.Lavar prolijamente utensilios y superficies de preparación antes y después de manipular alimentos.

  2.Lavar prolijamente vajillas y cubiertos antes de usarlos para servir alimentos.

  3.Utilizar siempre jabón y agua limpia.

  4.Tomar platos, cubiertos y fuentes por los bordes, cubiertos por el mango, vasos por el fondo y tasas por el mango.

Son hábitos higiénicos indeseables en un manipulador de alimentos:

• 1.Hurgarse o rascarse la nariz, la boca, el cabello, las orejas, granos, heridas, quemaduras, etc.

  2.Usar anillos, pulseras, aros, relojes, u otro elemento.

  3.Manipular alimentos con las manos y no con utensilios.

  4.Utilizar vestimenta como paño para limpiar o secar.

  5.Usar el baño con la indumentaria de trabajo puesta.

• 1.Lavar prolijamente utensilios y superficies de preparación antes y después de manipular alimentos.

  2.Lavar prolijamente vajillas y cubiertos antes de usarlos para servir alimentos.

  3.Utilizar siempre jabón y agua limpia.

  4.Tomar platos, cubiertos y fuentes por los bordes, cubiertos por el mango, vasos por el fondo y tasas por el mango.

Son recomendaciones para higiene de alimentos, a excepción de:

• Lavar las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos y de comer.

• No lavar bien con agua limpia y fibra las frutas y verduras , sobre todo las de cascara gruesa e inclusive las que se pelan antes de consumir.

• Lavar las verduras con hojas, hoja por hoja y al chorro de agua.

• Lavar al chorro de agua las carnes y el huevo antes de utilizarlos.