pétrissage

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

le pétrissage en vitesse lente donne un pain :

peu développé

très développé

développé

assez développé

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Le pétrissage en vitesse amélioré donne un goût :

prononcé

peu de goût

plus ou moins prononcé

intense

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

L'apprêt en pousse contrôlé :

limite le travail de nuit

permet d'étaler les cuissons

ne nécessite pas de chambre de pousse

est une méthode plus rapide

oblige le boulanger à commencer très tôt

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Que ce passe t'il de 50 à 55°C

la levure meurt

la levure se nourrit de Co2

l'eau s'évapore

les sucres se caramélisent

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

que se passe t'il à partir de 130°C?

la coloration de la croute s'effectue grâce aux sucres

les enzymes dégradent l'amidon en maltose

il y a torréfaction de la croûte

l'eau s'évapore, la croûte se forme

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