levures

Que transforme la levure ?

• Elle transforme les sucres en glucose, alcool et gaz carbonique

• Elle transforme les sucres en sel

• Elle transforme l'eau en vin

• Elle transforme le sel en sucre

1) Qu’elles sont les éléments pour que la levure arrive à se développer ?

• de la chaleur

• de l’eau

• de sucre

• d’air

• de levain

Donner les propriétés de la levure :

• couleur marron foncé

• d’une odeur âpre

• une saveur agréable et pas acide

• sa consistance ne doit pas être sèche

Donner les composants d'une poudre à lever à plusieurs composants :

• composants acides (60%)

• composants alcalins (25%)

• composants neutralisants (15%)

• composants acides (25%)

• composants alcalins (60%)

Qu'elles sont les conseils d'emplois pour les poudres à lever à plusieurs composants :

• dose conseillée : 3 à 5 gramme par kilo de farine

• toujours tamiser la farine et la levure

• délayer la poudre dans un liquide

• respecter les doses sinon risque de saponification