การใช้ความเย็นในการถนอมอาหาร

ความเย็นช่วยในเรื่องการถนอมอาหารได้อย่างไร

• ทำให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตช้า

• ทำให้จุลินทรีย์หยุดการเจริญเติบโต

• ทำจุลินทรีย์ตาย

• ถูก ข้อ 1 และ 2

อุณหภูมิเหนือจุดเยือกแข็ง คือเท่าไร

• 0 ถึง 4 ' C

• -2 ถึง -16' C

• -10 ถึง -16' C

• -12 ถึง -16' C

ควรลวกผักก่อนแช่แข็งเพราะ

• ยืดอายุการเก็บ

• รสชาติอาหารที่ดีขึ้น

• คงสภาพสีอาหารสวยเหมือนเดิม

• คงป้องกันการสูญเสียกลิ่นอาหาร

การแช่แข็งแบบช้าและแบบรวดเร็ว แบบใดมีข้อดีกว่ากัน

• แบบช้า

• แบบรวดเร็ว

อาหารแช่แข็งควรเก็บที่อุณหภูมิเท่าไร

• 0 ํ C

• - 5 ํ C

• - 15 ํ C

• - 18 ํ C