1 g Eiweiß liefert uns ....

• 4 kcal

• 7 kcal

• 9 kcal

• 17 kcal

Der Zusammenschluss von Aminosäuren erfolgt durch ....

• eine Reaktion von Mikroorganismen

• eine Peptidbindung

• eine Proteinbrücke

• eine Reaktion mit Polysacchariden

Welche Gebilde entstehen bei der Tertiärstruktur?

• globuläre Gebilde

• Faltblatt-Gebilde

• Helix-Strukturen

• fibrilläre Gebilde

Zu den globulären Proteinen zählen .....

• Kollagene

• Fibrinogen

• Albumine

• Globuline

Zu den fibrillären Proteinen zählen ....

• Actin & Myosin

• Albumine

• Chromoproteine

• Klebereiweiß

Lipoproteine =

• Eiweiß + Kohlenhydrate

• Eiweiß + Metalle

• Eiweiß + Phosphorsäure

• Eiweiß + Fette

Denaturierung =

• Quellvermögen

• Pufferwirkung

• Gerinnung

• Bräunungsvermögen

Der Fachbegriff für Klebereiweiß lautet ....

• Glucose

• Gluten

• Glutamat

• Glykogen