Tema 5 SiH
Authored by Miquel Gayà
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15 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Señala la medida preventiva incorrecta en la fase de post-preparado:
Desde el momento del cocinado al consumo, debemos mantener el producto a70 º C y consumirlo en los 24 horas siguientes.
Para la refrigeración o congelación de productos cocinados debemos etiquetarel producto con la identificación y la fecha de cocinado.
Recalentamiento a temperatura superior o igual a 70 º C en el centro del producto.
Refrigerar rápidamente ( a temperatura menor o igual a 6 º C ) los alimentos que no se vayan a consumir de inmediato.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
En la fase de post-preparado, si queremos refrigerar un plato cocinado, debemos pasar de los 65º a los 10ºC en el interior del producto, en menos de un determinado tiempo máximo, ¿ qué es ?
2 horas
1,5 horas
1 hora
30 minutos
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
En la " lejía apta para la desinfección del agua de bebida ", ¿ cuál es la proporción de hipoclorito sódico por litro de agua ?
5%
0,05%
0,1%
0,2%
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
En las preparaciones donde se utilize huevo crudo, ¿ cuál es la temperatura en ºC que debe alcanzarse en el interior del producto ?
65
75
70
60
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿ Qué temperatura, como mínimo, deben alcanzar las máquinas de lavado ?
80ºC
65ºC
82ªC
75ªC
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Señala la afirmación incorrecta en cuanto a la fase de almacenamiento y conservación:
Nunca recongelar un producto descongelado o que haya superado los – 12 º C.
Los controles de temperaturas en las cámaras frigoríficas deberán realizarse a primeras horas o cuando lleven un rato cerradas.
Los productos se guardarán en las cámaras en estanterías o palés, nunca en el suelo, y en recipientes adecuados.
Comidas refrigeradas: entre 0 y 8 º C
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿ Cuál es el criterio de tolerancia en cuanto a la temperatura de congelación ?
– 18 º C ( + / - 6 º C )
– 18 º C ( + / - 2 º C )
– 18 º C ( + / - 5 º C )
– 18 º C ( + / - 3 º C )
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