Tema 5 SiH

Señala la medida preventiva incorrecta en la fase de post-preparado:

• Desde el momento del cocinado al consumo, debemos mantener el producto a70 º C y consumirlo en los 24 horas siguientes.

• Para la refrigeración o congelación de productos cocinados debemos etiquetarel producto con la identificación y la fecha de cocinado.

• Recalentamiento a temperatura superior o igual a 70 º C en el centro del producto.

• Refrigerar rápidamente ( a temperatura menor o igual a 6 º C ) los alimentos que no se vayan a consumir de inmediato.

En la fase de post-preparado, si queremos refrigerar un plato cocinado, debemos pasar de los 65º a los 10ºC en el interior del producto, en menos de un determinado tiempo máximo, ¿ qué es ?

• 2 horas

• 1,5 horas

• 1 hora

• 30 minutos

En la " lejía apta para la desinfección del agua de bebida ", ¿ cuál es la proporción de hipoclorito sódico por litro de agua ?

• 5%

• 0,05%

• 0,1%

• 0,2%

En las preparaciones donde se utilize huevo crudo, ¿ cuál es la temperatura en ºC que debe alcanzarse en el interior del producto ?

• 65

• 75

• 70

• 60

¿ Qué temperatura, como mínimo, deben alcanzar las máquinas de lavado ?

• 80ºC

• 65ºC

• 82ªC

• 75ªC

Señala la afirmación incorrecta en cuanto a la fase de almacenamiento y conservación:

• Nunca recongelar un producto descongelado o que haya superado los – 12 º C.

• Los controles de temperaturas en las cámaras frigoríficas deberán realizarse a primeras horas o cuando lleven un rato cerradas.

• Los productos se guardarán en las cámaras en estanterías o palés, nunca en el suelo, y en recipientes adecuados.

• Comidas refrigeradas: entre 0 y 8 º C

¿ Cuál es el criterio de tolerancia en cuanto a la temperatura de congelación ?

• – 18 º C ( + / - 6 º C )

• – 18 º C ( + / - 2 º C )

• – 18 º C ( + / - 5 º C )

• – 18 º C ( + / - 3 º C )

En cuanto a las GPCH, ¿ cuál de los siguientes elementos NO forma parte de las condiciones generales ?

• Condiciones de los locales.

• Limpieza y desinfección

• Verificación de la guía

• Personal

En cuanto a los principios del APPCC, ¿ cuál es el tercer principio ?

• Análisis de peligros

• Determinación de los puntos de control críticos

• Fijación de límites críticos

• Establecimiento de un sistema de vigilancia

¿ Qué principio del APPCC es la documentación y registro ?

• 4º

• 5º

• 6º

• 7º