Les Viandes de Boucherie - 1 BP

Chaque année, la Consommation de Viande en France ...

• Stagne

• Augmente légèrement

• Diminue

• Augmente fortement

Citer des Viandes dites " Rouges "

• Veau

• Agneau

• Cheval

• Boeuf

Citer des Viandes dites " Blanches "

• Veau

• Agneau

• Cheval

• Canard

La Conformation Musculaire d'une Viande s'évalue...

• En Lettres de A à F

• En Lettres de E à A

• En Chiffres de 1 à 4

• En Lettres et en Chiffres

Si la Conformation Musculaire d'une Viande est importante ...

• Elle sera estampillée E ou U

• Elle sera bon marché

• Elle sera estampillée 1 ou 2

• Elle sera plus onéreuse

Une Carcasse de Boeuf estampillée A

• Est réservée à l'IAA

• N'est visuellement pas flatteuse

• Est charnue et grasse

• Est une Viande de Qualité

Une Viande Persillée

• Est une Viande riche en très fines veines de gras

• Est une Viande composée de Grosses nervures de Gras

• Est une Viande qui aura plus de tendresse, jutosité et finesse

• Est une Viande qui deviendra sèche et élastique à la Cuisson

Une Viande Marbrée

• Est une Viande riche en très fines veines de gras

• Est une Viande composée de Grosses nervures de Gras

• Est une Viande qui aura plus de tendresse, jutosité et finesse

• Est une Viande qui deviendra sèche et élastique à la Cuisson

Le Tendance actuelle autour du Veau est ...

• D'Avoir une Viande très blanche

• D'Avoir une Viande très rouge

• De développer l'Elevage dit " Sous la Mère "

• De nourrir les Veaux à l'Herbe dans les Près

Comment s'appelle le principe d'Affinage des Viandes ?

• L'Engraissement

• L'Affinage en Cave

• La Maturation

• Le Repos