Do smażenia odnoszą się określenia

• poszetowe, tradycyjne, beztłuszczowe.

• tradycyjne, kontaktowe, zanurzeniowe

• zanurzeniowe, kontaktowe, beztłuszczowe.

• w nawilżonym powietrzu, zanurzeniowe, kontaktowe.

Brunatnienie nieenzymatyczne to zmiana

• fizyczna

• chemiczna

• biologiczna

• mikrobiologiczna

Do zmian biologicznych w czasie przechowywania należą

• sorpcja, desorpcja, zbrylanie.

• jełczenie, utlenianie, dojrzewanie.

• transpiracja, fermentacja, kiełkowanie.

• oddychanie, dojrzewanie, rozwarstwianie.

Który z produktów został utrwalony metodą biologiczną?

• owoce kandyzowane

• grzyby marynowane

• ogórki kiszone

• owoce suszone

Śledzie solone zostały utrwalone metodą:

• chemiczną

• biologiczną

• fizyczną

• niekonwencjonalną

Marynaty otrzymuje się w wyniku utrwalania surowca

• kwasem octowym

• dwutlenkiem siarki

• mieszanką peklującą

• benzoesanem sodu

Składnikami odżywczymi z grupy regulujących są

• białka i węglowodany.

• tłuszcze i węglowodany.

• białka i składniki mineralne.

• witaminy i składniki mineralne.

Do czynności obróbki wstępnej czystej należą

• mycie, sortowanie, peklowanie.

• moczenie, rozdrabnianie, mieszanie .

• panierowanie, blanszowanie, obieranie.

• dezynfekcja, formowanie, porcjowanie.

Kwasy nasycone występują w:

• olej słonecznikowy, podroby

• masło, margaryna

• łój, masło

• łój, olej rzepakowy

Liofilizacja to

• suszenie zamrożonych produktów.

• niszczenie przetrwalników bakterii.

• samorzutne przenikanie rozpuszczalnika.

• nadanie pożądanych cech organoleptycznych.