advanced pastry bakery

apakah tepung ini mempunyai gluten?

• ada kandungan gluten sedikit saja

• hanya ada protein saja

• tidak memiliki gluten

• ada sekitar 8-9 %

apakah tepung tersebut cocok untuk roti? kenapa?

• tidak sama sekali,karena kadar protein rendah

• cocok karena kadar proteinnya yang tinggi

• cocok tapi untuk roti donut saja

• bisa cocok bisa tidak

dibawah berikut adalah bahan dasar yang sangat membantu proses hasil akhir pada pengolahan pastry dan bakery,kecuali?

• tepung

• mentega/ margarine

• pewarna makanan

• telur

bahan yang bisa membantu pembentukkan struktur pada pengolahan pastry bakery adalah?

• water

• fresh milk

• butter

• flour

berapa berat 1 butir telur?

• 45 gr

• 75 gr

• 50 gr

• 65 gr

umbi tersebut bisa diolah menjadi tepung,tepung apakah yang dihasilkan oleh umbi tersebut?

• tapioka

• maizena

• garut

• kanji

flour,egg,fat bisa digolongkan kedalam bahan jenis stabilizer,apa yang dimaksud dengan stabilizer?

• membuat stabil

• agar lebih merekat

• membuat adonan menjadi lebih padat, atau kerangka dari sebuah produk jadi

• agar hasil roti akan lebih baik

2 jenis protein apa yang membentuk gluten?

• gliadin dan gluten

• glutenin dan gliadin

• protein jenuh dan glutenin

• enzim dan gliadin

glutenin berfungsi membentuk?

• helaian protein

• elastisitas

• struktur roti

• daya tahan produk

apa yang dimaksud dengan leavening agent?

• bahan pemgembang

• bahan pembentuk

• bahan pengental

• bahan pengikat