CONTROL ALIMENTARIO

En la calidad de los alimentos intervienen...

• Propiedades nutricionales y sensoriales

• Propiedades funcionales

• Propiedades higiénicas

• Todas las opciones son correctas

Es un peligro físico

• Alimentos tóxicos por naturaleza

• Contaminación radiactiva

• Micotoxinas

• Ninguna es correcta

Es un peligro químico

• Trozos de vidrio

• Contaminación radiactiva

• Histamina

• Parásitos

Micotoxinas más importantes desde el punto de vista sanitario

• Aflatoxinas

• Patulina

• Ocratoxina A

• Todas son correctas

Las micotoxinas se destruyen en el cocinado

• Verdadero

• Falso

La biointoxicación por moluscos bivalvos puede ocasionar ser....

• Paralítica

• Diarreica

• Amnésica

• Todas son correctas

La histamina es producida por bacterias a partir de un aminoácido...

• Fenilalanina

• Glutamina

• Histidina

• Lisina

Son peligros químicos

• Aditivos no autorizados

• Metales pesados

• Residuos de medicamentos veterinarios

• Todas son correctas

Sin tener en cuenta otros factores, las bacterias proliferan con una Aw...

• >0.9

• >0.8

• >0.6

• >0.3

Establece una medida de control para evitar una toxiinfección alimentaria