Chaine du froid

Respecter la chaîne du froid, c'est :

• Assurer le maintien constant des aliments réfrigérés ou surgelés à une température conforme

• Mettre un manteau en hiver, parce que quand même il fait froid

• Limiter la prolifération des micro-organismes à l'origine d'intoxications alimentaires

• Obligatoire pour les entreprises de plus de 30 employés

Respecter la chaine du froid

• Les exploitants du secteur alimentaire

• Le stockage

• Le transport

• la distribution

La rupture de la chaine du froid est la conséquence de

• De l'élévation des températures prescrites

• De la baisse des températures prescrites

Le dernier acteur de la chaine du froid est le consommateur :

• Vrai

• Faux

Toute hausse de température :

• Provoque la croissance microbienne

• Réduit la durée de vie d’un produit

• Modifie l’aspect visuel et les qualités organoleptiques du produit

• Augmente la production d’énergie

selon la réglementation les températures des produits réfrigérés varient entre :

• 0 et 6°

• 1 et 7°

• 2 et 8°

• 7 et 14°

La rupture de la chaine du froid implique

• Des risques d’intoxication alimentaire

• Des réductions de certains germes (salmonella, staphylococcus aureus,

  listéria monocytogènes, etc.) et rendre alors le produit impropre à la

  consommation.

Poissons, crustacés, mollusques, viande cuite... Se gardent à :

• 0 à 4°

• 4 à 8°

Fruits et légumes prêt à l'emploi se gardent à :

• 4°

• 6°

• 8°

Produits laitiers, œufs, beurres... Se gardent à :

• 0 à 4°

• 4 à 6°

• 6 à 8°