exam blanc

Sélectionner les 2 variétés de blé

• blé dur

• blé tendre

• blé T55

• Blé T150

Sélectionner les 2 logos de la filière biologique

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La buée permet de ...

• faire développer le pain

• obtenir une croute fine

• obtenir une croute épaisse

• ralentir le développement du pain

Dans le pain, on peut mettre :

• 30 gr de sel au Litre d'eau

• 20 gr de sel au kilo de farine

• 20 gr de sel au Litre d'eau

• 30 gr de sel au kilo de farine

Sélectionner les différentes levures en boulangerie ayant une action fermentative :

• la levure fraîche préssée

• la levure liquide

• La levure sèche surgelés

• La baking power

• La levure chimique

La levure permet de donner :

• une structure alvéolée au pain

• Un bon gout de levain

• du sucre au sel

• à manger à la farine

Les mentions obligatoires sur un paquet de levure fraîche sont :

• La DLC

• La DDM

• Le numéro de lot

• La liste des ingrédients

Les plantes saccharifères sont :

• La canne à sucre

• La betterave sucrière

• La carotte

• Le malt

• Le chanvre

Le " pain de campagne " est appelé aussi :

• " Pain villageois "

• " Pain Rustique "

• " Pain de chapitre "

• " Pain vieux "

• " Pain d'épeautre et bien d'autre céréales anciennes qui sont vraiment pas très connue finalement "

Le lait entier contient :

• 35 % de MG

• 82 % de MG

• 3,6 % de MG

• 1,8 % de MG

• moins de 0,3 % de MG