PENILAIAJ HARIAN PENGOLAHAN

Daging  sumber olahan pangan, berdasarkan  warna  dasar  bahan  pangan daging  dapat  dibedakan  menjadi  2,  yaitu  daging berwarna  putih  dan  daging  berwarna  merah. Daging berwarna putih biasanya berasal dari ....

• sapi, kerbau, kambing

• ayam, itik, kambing

• bebek, ayam, itik

• itik, angsa, kuda

Jenis ikan  kecil  yang memiliki  nilai  ekonomis  cukup  baik.  warna  biru  kehijauan  di

bagian  atas  dan  bagian  bawah  berwarna putih kekuningan. Dua baris totol-totol hitam

pada punggung, satu totol hitam dekat sirip dada.  Bagian  warna  gelap  memanjang  di

atas garis rusuk, dua ban warna keemasan di bawah garis rusuk. Sirip punggung abu-abu

kekuningan. Sirip ekor dan dada kekuningan. Sirip-sirip  lain  bening  kekuningan.  Ikan  ini

memiliki panjang maksimum 35 cm dengan panjang  rata-rata  20-25  cm.  Biasa  ikan

diolah  dengan  cara  di  goreng, bumbu balado, bumbu kuning. Ciri di atas  adalah ikan....

• kembung

• kakap

• tengiri

• Tuna

Jenis udang berukuran kecil-kecil berwarna hijau dengan garis-garis melintang kuning dan putih atau kuning dengan garis melintang coklat dan putih pada bagian atasnya. Jenis ini disebut udang....

• udang jerbung

• udang kucing

• udang flower

• udang galah

Udang yang berkulit tebal dan kasar, berwarna merah muda agak kekuningan, didagangkan dengan sebutan pink shrimp. Sedangkan  yang berwarna kuning kehijuan disebut yellow white shrimp. ciri-cir diatas merupakan ciri-ciri dari udang...

• windu

• dogol

• barong

• rebon

1.     Kandungan tinta dalam cumi-cumi baik untuk kesehatan tubuh terutama dapat mengoptimalkan sel darah putih sehingga tubuh mampu mencegah kuman berbahaya yang dapat menimbulkan penyakit, selain itu juga dapat untuk pengobatan penyakit....

• tumor

• kanker

• asam urat

• kolesterol

Jenis cumi-cumi yang memiliki ukuran tubuh berbeda  dari cumi-cumi umumya postur tubuh lebih pendek, melebar dan memiliki tulang punggung yang keras disebut cumi-cumi ....

• sotong

• kadut

• blakutak

• karang

1.     Perhatikan pernyataan berikut!

1)    Memiliki 19 jenis protein  dan asam amino yang tinggi

2)    Memiliki produktifitas tinggi

3)    Daging tidak mudah hancur saat diolah

4)    Kadar lemaknya relatif rendah

5)    Merupakan ayam unggulan hasil persilangan dari ras ayam

Keunggulan ayam kampung ditunjukkan pada nomor....

• 1), 2), 5)

• 1), 3), 4)

• 2), 3), 4)

• 2), 3), 5)

Kandungan lemak pada  ayam  broiler  lebih  tinggi  dari  ayam kampung.  Kandungan  lemak  pada  ayam banyak  terdapat  di  bagian  bawah  kulitnya terutama  pada  bagian  sayap.    Agar  ayam broiler  berkurang  kadar  lemaknya,  ketika mengolah,  dapat  dengan cara....

• dibuang  kulitnya  sebelum dimasak atau tidak memakan bagian kulitnya.

• dipotong bagian ekor dan bagian kepala sebelum dimasak

• tidak diberi makan sebelum disembelih

• diberi minuman cuka

Daging  sapi    adalah  daging  yang  paling banyak diminati oleh masyarakat Indonesia.

Selain  rasanya  lezat,  daging  sapi  ini  dapat diolah menjadi aneka masakan.  Daging sapi

berwarna merah. Bagian tubuh hewan ternak sapi  yang memiliki daging terbanyak adalah....

• bagian  paha  depan  dan  paha  belakang.

• bagian  punggung  depan  dan  paha  belakang.

• bagian  paha  depan  dan  punggung

• bagian    dada  dan  paha  belakang.

Ciri daging sapi ditunjukkan pada kolom....

• I

• II

• III

• IV