WYROBY CIASTKARSKIE

Do którego ciasta wykorzystuje się technikę siekania?

• ciasta biszkoptowego

• ciasta piernikowego

• ciasta kruchego

Czy ciasta kruche należy schłodzić przed formowaniem wyrobów?

• tak

• nie

Na czym polega sporządzanie ciasta ptysiowego?

• posiekaniu mąki z masłem

• zaparzeniu mąki

• podprażeniu mąki na suchej patelni

Wyrobem z ciasta ptysiowego są

• pierniki

• gniazdka poznańskie

• pączki

Cechą charakterystyczną sporządzania ciasta drożdżowego jest

• zaparzenie mąki

• sporządzenie masy jajowo- cukrowej

• przygotowanie rozczynu z drożdży

Sporządzając ciasto biszkoptowe mąkę pszenną zastępuje się ziemniaczaną; w jakim celu?

• aby obniżyć zawartość glutenu w mące

• aby zwiększyć elastyczność ciasta

• aby zmniejszyć zawartość skrobi

Babka marmurkowa to wyrób z ciasta

• biszkoptowego

• parzonego

• biszkoptowo- tłuszczowego

Sporządzanie ciasta francuskiego określamy metodą

• listkowania

• warstwowania

• wyciskania

Ile razy zaleca się składać ciasto francuskie

• trzykrotnie

• dwukrotnie

• czterokrotnie

Czy ciasta półfrancuskie dzielą się na drożdżowe, twarogowe, śmietanowe?

• tak

• nie