MANIPULACION DE ALIMENTOS

Esta persona NO hace parte de alguna de las etapas de la cadena alimentaria

• La señora del puesto de frutas de la plaza

• El camionero que transporta frutas

• El señor que prepara ensalada de frutas en el restaurante

• El piloto de un avion comercial Fruit Air

• El agricultor que cultiva fresas

Un microorganismo patógeno causa en un alimento

• Modifica el olor del alimento

• Modifica el sabor del alimento

• No altera la apariencia del alimento

• Modifica la textura del alimento

• Ninguna de las anteriores

Una preparacion higienica de alimentos incluye

• Almacenar y conservar correctamente los alimentos

• Lavar y desinfectar bien los alimentos

• Cocinar bien los alimentos

• Todas las anteriores

• Ninguna de las anteriores

La contaminación cruzada directa se presenta cuando

• Un cuchillo contaminado entra en contacto con un alimento

• Hay contacto entre dos alimentos, ejemplo: uno crudo con uno cocido

• Se manipula un alimento con las manos sucias

• Un alimento se corta sobre una tabla contaminaeda

• Una cuchara sin lavar se utiliza para revolver una salsa

Estos elementos hacen parte de la contaminación física

• a.Detergentes, desinfectantes, perfumes

• b.Cabellos piedras vidrios

• c.Anillos relojes botones

• b y c

• Ninguna de las anteriores

Un alimento inocuo es aquel que esta libre de peligros fisicos quimicos y biológicos

• Verdadero

• Falso

Limpiar es eliminar los microorganismos presentes en los alimentos, utensilios, equipos o superficies, generalmente se realiza con cloro

• Verdadero

• Falso

Alimento adulterado

Es el que sufre modificación o degradación,parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes fisicos, quimicos o bioógicos. Es decir, está descompuesto, en la mayoría no es agradable a los sentidos, ej Pan con hongos

• Verdadero

• Falso

Los microorganismos se reproducen rápidamente en forma exponencial a temperaturas mayores de 65°C

• Verdadero

• Falso

Un manipulador de alimentos es toda personas que interviene directamente y aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos

• Verdadero

• Falso