Alimentación colectiva

En la cadena caliente, ¿de qué temperatura nunca deben bajar los alimentos?

• 60ºC

• 65ºC

• 55ºC

Denominamos alimentación colectiva a aquella que...

• Tiene un número variado de menús

• Se elabora para un número determinado de comensales superior a los que comprenden un grupo familiar

• Las personas que comen fuera de casa

¿Cuál es la temperatura máxima para mantener los alimentos congelados?

• -10ºC

• -16ºC

• -18ºC

La distribución de alimentos en contenedores por raciones y menús individuales se conoce como...

• Mesas calientes

• Sistema centralizado

• Proceso de emplatado

¿Cual es una característica del sistema de emplatado?

• Ágil y rápido

• Mantener una temperatura adecuada

• El control de platos preparados

¿Qué norma no es correcta en cualquier servicio de alimentación colectiva?

• Control de las características sensoriales

• El grado de aceptabilidad y control de la no distribución y transporte de alimentos cocinados

• La confección de menús

En el sistema centralizado, ¿dónde se realizan las fases de manipulación de materias primas, preparación, elaboración, emplatado y conservación?

• En la cocina central

• En la cocina satélite

• En planta

En que tipo de línea de producción los alimentos pasan directamente de la fase de cocción a la de distribución.

• Emplatado en producción en línea fría

• Emplatado en producción en línea refrigerada

• Emplatado en producción en línea caliente

¿Qué es imprescindible en la restauración colectiva?

• Controlar el suministro de alimentos y la higiene en estos centros, además de asegurar la calidad y la variedad en los menús

• Contar con un equipo de profesionales adecuado

• Calidad higiénico-sanitaria

¿ Qué es el plato testigo?

• Es el plato donde se reparte la comida

• Es un alimento contaminado

• Es una muestra de todas y cada una de las elaboraciones preparadas, distribuidas o servidas