Mikrobiologia przemysłowa cz 1

Zdjęcie przedstawia:

• Lactococcus lactis

• Lactobacillus plantarum

• Micrococcus lactis

• Leuconostoc mesenteroides

Zdjęcie przedstawia:

• Lactobacillus plantarum

• Micrococcus luteus

• Lactococcus lactis

• Streptococcus aureus

Bakterie kwasu mlekowego:

• Gram-dodatnie, nie wytwarzają spor, mają pokrewieństwo filogenetyczne

• Gram-ujemne, nie są filogenetycznie spokrewnione, mają mało par GC w genomie

• Względnie beztlenowe bakterie, produkują kwas mlekowy, niespokrewnione filogenetycznie

• Gram-dodatnie, nie tworzą spor, dużo par GC w genomie

Co to jest GRAS?

• Organizmy oportunistyczne dla zdrowia ludzkiego

• Organizmy niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego

• Organizmy tworzące mikrobiotę człowieka

• Organizmy bezpieczne dla zdrowia ludzkiego

Bakterie kwasu mlekowego homofermentatywne:

• Produkują kwas octowy

• Produkują głównie kwas mlekowy

• Dodatkowo wytwarzają glicerol

• Uwalniają CO2

Bakterie kwasu mlekowego heterofermentatywne:

• Wytwarzają głównie kwas octowy

• Produkują kwas mlekowy, octowy, etanol, glicerol

• Wytwarzają CO2 i kwas mlekowy

• Wytwarzają kwas mlekowy i CO2

Szczepionka serowarska powinna zawierać:

• bakterie mlekowe, bakterie proteolityczne, drożdże

• bakterie mlekowe, propionowe

• bakterie mlekowe, propionowe, pleśnie i drożdże

• bakterie mlekowe, bakterie fermentacji górnej i dolnej

Wyroby fermentowane swój zapach i smak zawdzięczają:

• diacetyl, alkohol etylowy

• kwas mlekowy, estry

• kwasy tłuszczowe, eter

• aceton, etanol

Metabolity antagonistyczne produkowane przez bakterie kwasu mlekowego to:

• kwas mlekowy, H2O2, nizyna

• kwas octowy, lizozym

• diacetyl, kwas mlekowy

• skojarzone działanie wymienionych metabolitów

Główne zadanie szczepionek w produkcji mlecznych wyrobów fermentowanych to:

• koagulacja białek

• oczkowanie serów

• przemiany proteolityczne

• wszystkie wymienione