Bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm

Dưới sàn nhà kho bảo quản thóc, ngô có:

(a)  

Nhà kho bảo quản thóc, ngô có đặc điểm:

• Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng,... nhưng nhất thiết phải có trần để cách nhiệt.

• Tường kho xây bằng gạch

• Thuận tiện cơ giới hóa và hoạt động của các thiết bị bảo quản

• Dưới sàn kho có gầm thông gió

• Tất cả đều đúng

Nhiệt độ thích hợp để bảo quản lạnh rau, quả tươi là:

• 18⁰C – 25⁰C

• 0⁰C – 20⁰C

• -5⁰C – 15⁰C

• 15⁰C – 25⁰C

Bảo quản rau, quả tươi cần nhiệt độ thấp nhằm:

• Giảm cường độ hô hấp

• Giảm mất nước

• Tăng cường độ hô hấp

• húc đẩy sự đồng hóa

Để làm khô lương thực ta có thể phơi khô hoặc (a)  

Mỗi loại rau, hoa, quả có nhiệt độ và độ ẩm không khí bảo quản thích hợp (a)        

Trong điều kiện lạnh, (a)   của rau, quả cũng như các sinh vật hại chậm lại.

Môi trường không khí biến đổi là:

• Môi trường có hàm lượng oxi thấp (5-10%), CO2 cao (2-4%)

• Môi trường có hàm lượng oxi thấp (2 - 4%), CO2 cao (5-10%)

• Môi trường có hàm lượng oxi cao (5-10%), CO2 thấp (2-4%)

• Môi trường có hàm lượng oxi thấp (2 - 4%), CO2 cao (5-10%)

Rau, quả tươi dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm và phá hại do:

(a)  

Dạng kho hình trụ, hình vuông hay hình sáu cạnh được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay băng thép là:

(a)