Bioquímica dos alimentos

Qual a diferença entre alimento e nutrientes?

• Nutriente é a mistura complexa de substâncias nutritivas e não nutritivas. E alimentos são componentes, necessários às funções orgânicas.

• Alimento é a mistura complexa de substâncias nutritivas e não nutritivas. E nutrientes são componentes dos alimentos, necessários às funções orgânicas.

• Alimento é a mistura complexa de substâncias não nutritivas. E nutrientes são componentes dos alimentos, necessários às funções orgânicas.

• Alimento é a mistura complexa de substâncias exclusivamente nutritivas. E nutrientes são componentes dos alimentos, necessários às funções orgânicas.

Analise a imagem e assinale a alternativa correta

• A água é uma molécula “apolar”, o que quer dizer que ela tem uma distribuição desigual da densidade de elétrons. A água tem uma carga negativa parcial ( -) junto ao átomo de oxigênio por causa dos pares de elétrons não compartilhados, e tem cargas positivas parciais ( +) junto aos átomos de hidrogênio.

• A água é uma molécula “apolar”, o que quer dizer que ela tem uma distribuição desigual da densidade de elétrons. A água tem uma carga negativa parcial ( +) junto ao átomo de oxigênio por causa dos pares de elétrons não compartilhados, e tem cargas positivas parciais ( -) junto aos átomos de hidrogênio.

• A água é uma molécula “polar”, o que quer dizer que ela tem uma distribuição desigual da densidade de elétrons. A água tem uma carga positiva parcial ( +) junto ao átomo de oxigênio por causa dos pares de elétrons não compartilhados, e tem cargas negativas parciais ( -) junto aos átomos de hidrogênio.

• A água é uma molécula “polar”, o que quer dizer que ela tem uma distribuição desigual da densidade de elétrons. A água tem uma carga negativa parcial ( -) junto ao átomo de oxigênio por causa dos pares de elétrons não compartilhados, e tem cargas positivas parciais ( +) junto aos átomos de hidrogênio.

Por que a prática de conservar frutas em caldas açucaradas (compostas) e de salgar certos alimentos como, por exemplo bovina (carque) e bacalhau, evita a proliferação de organismos decompositores?

• Adicionar solutos (sal o açúcar) aos alimentos, cria um meio externo mais concentrado (hipertônico) para o qual as células, bactérias e fungos perdem água, ficando inativos, impedindo, portanto, a composição.

• Adicionar solutos (sal o açúcar) aos alimentos, cria um meio externo mais concentrado (hipertônico) para o qual as células, bactérias e fungos perdem água, ficando inativos, impedindo, portanto, a decomposição.

• Adicionar solventes (sal o açúcar) aos alimentos, cria um meio externo mais concentrado (hipertônico) para o qual as células, bactérias e fungos perdem água, ficando inativos, impedindo, portanto, a composição.

• Adicionar solventes (óleo) aos alimentos, cria um meio externo mais concentrado (hipertônico) para o qual as células, bactérias e fungos perdem água, ficando inativos, impedindo, portanto, a composição.

Analise a figura e assinale a alternativa correta:

• Nas figuras B, C, D apresentam água livre

• Apenas na figura F tem água livre

• Na figura B - C não tem água presente

• Na figura A-B tem exclusivamente água livre

Quais são as técnicas que são utilizadas para remover e/ou imobilizar a água?

• O congelamento é a única alternativa.

• A estufa é a melhor opção para a maioria dos alimentos.

• Congelamento, estufa, liofilização, destilação, entre outros

• O congelamento imobiliza a água e pode ser realizado de maneira lenta ou rápida, pois não altera as propriedades dos alimentos.

Analise a equação a seguir sobre a atividade da água:

• É a relação entre a fugacidade do solvente e a fugacidade do solvente puro a temperaturas constantes.

• É a relação entre a fugacidade do solvente e a fugacidade do solvente puro a temperaturas variáveis.

• É a relação entre a fugacidade do soluto e e a fugacidade do solvente puro a temperaturas constantes.

• É a relação entre a fugacidade do soluto e a fugacidade do soluto puro a temperaturas constantes.

Analise a figura e assinale a alternativa correta:

• Na figura A = ocorre a dessorção de água; Na figura B = ocorre a adsorção de água.

• Na figura A = ocorre a dessorção de soluto; Na figura B = ocorre a adsorção de soluto.

• Na figura A = ocorre a adsorção de água; Na figura B = ocorre a dessorção de água.

Analise a figura e assinale a alternativa correta, associando-a as moléculas de água:

• Tais ligações permitem a união entre as moléculas de água. Sem as ligações de hidrogênio, a temperatura de ebulição da água poderia chegar a -80º C, existindo na superfície terrestre somente na forma gasosa.

• Tais ligações permitem a união entre as moléculas de água. Sem as ligações de hidrogênio, a temperatura de ebulição da água poderia chegar a -80º C, existindo na superfície terrestre somente na forma sólida.

• Tais ligações permitem a separação entre as moléculas de água. Sem as ligações de hidrogênio, a temperatura de ebulição da água poderia chegar a 180º C, existindo na superfície terrestre somente na forma sólida.

• Tais ligações permitem a separação entre as moléculas de água. Sem as ligações de hidrogênio, a temperatura de ebulição da água poderia chegar a 180º C, existindo na superfície terrestre somente na forma gasosa.