Procesos Cárnicos / Mie. 14h-19h / Chef Josué Corral

¿Qué es lo que un chef debe considerar antes que el sabor en la comida?

• Sazón

• Inocuidad y Nutrición

• Técnicas de cocción  

• Acceso al alimento

¿Cómo se recomienda que sea la distribución de un plato principal en porcentajes?

• 25% Proteínas/ 25% Carbohidratos/ 50% Vegetales 

• 25% Proteínas/ 50% Carbohidratos/ 25% Vegetales

• 50% Proteínas/ 40% Carbohidratos/ 10% Vegetales

• 50% Proteínas/ 25% Carbohidratos/ 25% Vegetales

Dentro de un menú, ¿Cuál es el peso recomendado para una entrada? 

• 50 Gramos

• 60 Gramos 

• 80 Gramos

• 100 Gramos

Dentro de un menú, ¿Cuál es la cantidad recomendada para servir la sopa?

• 90 Mililitros 

• 250 Mililitros

• 100 Mililitros

• 150 Mililitros

Dentro de un menú, ¿Cuál es el peso recomendado para el plato principal?

• De 300 a 420 Gramos 

• De 600 a 800 Gramos 

• De 150 a 400 Gramos

• De 300 a 400 Gramos 

¿Cómo se llama la técnica que usamos para separar la carne del hueso?

• Despiece

• Deshuesado

• Desescamar

• Fileteado

¿Cómo se llama la técnica que usamos para amarrar el pollo?

• Amarrado

• Albardar

• Bridar

• Abrillantar

¿Cómo se llama el proceso con el cual sabemos de dónde viene y hacia dónde irá el producto que estamos trabajando?

 

• Seguimiento 

• Trazabilidad

• Seguridad alimentaria

¿Cuál es la temperatura de cocción del pollo?

• 74°C

• 100°C

• 50°C

• 68°C

¿Cuál es el orden correcto de los ingredientes que se usan para realizar una apanadura?

• Huevo/ Apanadura/ Harina

• Harina/ Huevo/ Apanadura

• Huevo/ harina / apanadura