Gastronomía

1.-Que corte básico de la cocina corresponde la imagen?

• chifonadde

• baston

• juliana

• brunoisse

2.Qué tipo de corte corresponde la imagen?

• Rejilla

• Paja o Hilo

• Concasse

• Chips

3.-Cuales de estos productos correponde a la Cocina Chilena

• Fideos de arroz

• Harina de mandioca

• Azafrán

• Merken

4.-Cúales de estas preparaciones,corresponden a la Cocina Chilena?

• Cazuela

• Sopa de cebolla

• Charquicán

• Tiramisú

5.-Nombre los ingredientes basicos de la preparación cazuela de vacuno.

6.-La palabra ,mice an place corresponde a :

• Preparativos previos y necesarios ,antes de comenzar a preparar los alimentos .

• Termino gastronómico,que se emplea para limpiar y achicar los espacio de una cocina

• Palabra técnica para el uso de herraminetas en la cocina

• Preparativos previos a una preparación ,higienicos, rotular y almacenar todo producto alimenticio.

¿De que color se debe usar el uniforme de gastronomía ?

• Colores oscuros

• Colores claros

• Todas las anteriores

Manera de cortar las verduras, en trocitos pequeños y de forma cuadrangular.

• Cincelar
• Filetear
• Juliana
• Brunoise

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE LA PLANIFICACION GASTRONOMICA?

• PARA TRABAJAR EN FORMA INSEGURA Y SIN PERDIDAS

• PARA ASEGURAR UN BUEN PRECIO Y CALIDAD

• PARA DEFINIR TODOS LOS ASPECTOS RELACIONADOS CON LA ELABORACION

• NO ES NECESARIO PLANIFICAR.

¿EN QUÉ ETAPA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS DEBEMOS APLICAR LAS NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD?

• EN LA RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

• EN LA COMPRA DE INSUMOS

• EN TODO EL PROCESO DE ELABORACIÓN

• EN NINGUNA ETAPA, NO ES NECESARIO