2 unidad métodos de cocción

Este método consiste en colocar el alimento, generalmente marinado, sobre una rejilla seca con un mínimo de grasa y a la vez forma una costra dorada sobre la superficie que es lo que le da sabor al plato, consumirlo en grandes cantidades no suele ser bueno para el organismo. *

• asar

• saltear

• dorar

• a la parrilla

Se realiza utilizando una olla especial llamada “olla de presión”, la cual se cierra herméticamente y posee una válvula para eliminar el vapor. *

• al vapor

• hornear

• baño María

• a presión

Es la cocción de un preparado con abundante aceite o grasa. Dicho preparado debe flotar o nadar en el interior de la sartén o salteadora, este proceso deberá llevarse a cabo a una temperatura de entre 180°C y 199°C

• sancochar

• dorar

• freír

• pochar

Es una cocción de corta duración en abundante agua hirviendo, va desde unos segundos a dos minutos, dependiendo del ingrediente a cocinar. Esta técnica precisa a continuación de un rápido enfriamiento en agua helada para detener la cocción del alimento. *

• saltear

• blanquear

• vapor

• hervir

Es un método de cocción indirecto. El calor es transferido al recipiente que contiene todo el alimento, en ningún momento el alimento tiene contacto con el agua. *

• baño María

• pochar

• escalfar

• saltear

Significa preparar los alimentos crudos, animales o vegetales con ayuda del calor, con el fin de transformarlos y hacerlos mas digeribles. *

• hervido

• cocción

• cocinar

• método de cocción

Este método de cocción se realiza a fuego lento o baja temperatura, los alimentos se cuecen en su propio jugo en compañía de algunas especias, por lo que se produce una concentración de minerales que se conservan en su totalidad reduciendo al mínimo la pérdida de nutrientes.

• escalfar

• hervir

• estofar

• al papillote

Es un proceso de cocción de calor seco, sin grasa y sin líquido. Se lleva a cabo sobre charolas, en moldes o parrilla, dependiendo del producto las temperaturas para cocinarlo pueden ser desde 140 C° a 250 C°. *

• hornear

• parrilla

• vaporización

• hornear

Es la cocción de los alimentos en un líquido antes del punto de ebullición. Generalmente este método se utiliza en huevos y carnes blandas como pescados.

• pochar

• blanquear

• hervir

• escalfar

Este método es el más recomendado para una alimentación saludable. La cocción se realiza a través del vapor de agua por lo que los alimentos se cuecen más rápido, manteniendo el aroma, color, sabor y más importante aún, sus nutrientes. *

• papillote

• salteado

• vapor

• baño María