
Métodos YPC repaso
Authored by Nancy Garza
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
1Tipo de cocción que parte del frio, lo cual permite el intercambio de los jugos nutritivos y los sabores con el líquido de la cocción.
Por concentración
Por expansión
Mixta
Todas las anteriores
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Esta técnica produce la forma de cubo. El tamaño del dado depende del uso que se le valla a dar.
Juliana
Rodajas
Bastones
Cubos o dados
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Son cortes largos y rectangulares. Las papas a la francesa tradicional y las papas estilo allumette. La diferencia del corte es el tamaño final.
Cubos o dados
Juliana y bastones
Rodajas
Picar
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Son desventajas de las técnicas culinarias:
Destrucción de la calidad nutritiva
Degradación de aminoácidos
Perdida de valor bioógico
Todas las anteriores
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
8Método de cocción por concentración que consiste en sumergir un alimento en un líquido en ebullición, provocando la coagulación inmediata de las proteínas, de manera que la pérdida de propiedades nutritivas es relativamente escasa
Estofar
Blanquear
Hervido
Ebullición
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Técnica de cortar muy finamente, se utiliza para muchas verduras y hierbas.
Picar
Cubos o dados
Rodajas
Juliana
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Técnica aplicable a hortalizas cilíndricas, pueden ser de diferentes grosores, aunque resultan habituales las finas de unos 2mm.
Picar
Rodajas
Cubos y dados
Juliana
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