1er EXAMEN PARCIAL DE MODULO III SUBMODULO 1

En evaluación sensorial como se considera a la carne roja de animales de abasto o pescados grasos, cuando presenta presencia de sulfomioglobina o colemioglobina

• MUY FRESCA O PRE-RIGOR

• FRESCA O RIGOR MORTIS

• MEDIANAMENTE FRESCA O POST-RIGOR

• ALTERADA

En evaluación sensorial como se considera a la carne de animales de abasto y pescados cuando está elástica

• MUY FRESCA O PRE-RIGOR

• FRESCA O RIGOR MORTIS

• MEDIANAMENTE FRESCA O POST-RIGOR

• ALTERADA

En evaluación sensorial cuando un pescado tiene los ojos hundidos y blanquecinos y las branquias cafés o verdes, con presencia de trimetilamina y olor ligeramente amoniacal en que estado se encuentra

• MUY FRESCO O PRE-RIGOR

• FRESCO O RIGOR MORTIS

• MEDIANAMENTE FRESCO O POST-RIGOR

• ALTERADO

En evaluación sensorial cuando se examina un pescado y se toma de la cabeza y mantiene su cuerpo recto en que estado post mortem se encuentra

• MUY FRESCO O PRE-RIGOR

• FRESCO O RIGOR MORTIS

• MEDIANAMENTE FRESCO O POST-RIGOR

• ALTERADO

Cual carne de los animales de abasto es más roja

• RES

• CERDO

• CABALLO

• POLLO

De que factores depende la jugosidad de la carne cruda

• CRA (Capacidad de Retención de Agua)

• pH

• LOS DOS ANTERIORES

De que factores depende la jugosidad de la carne cocida

• SISTEMA DE COCCIÓN

• TIEMPO

• TEMPERATURA

• LOS 3 ANTERIORES

De que factores depende la terneza de la carne roja

• COLAGENO

• JUGOSIDAD

• GRASA

• DE LAS 3 ANTERIORES

Cuando es menos suave o tiene menor terneza la carne

• ANIMAL JOVEN

• ANIMAL VIEJO

• ANIMAL ENFERMO

Recipiente utilizado para colocar la muestra de carne con agua destilada para medir pH

• PISETA

• CAPSULA

• VASO DE PRECIPITADO