Latihan UJIKOM APHP

1. Pernyataan berikut yang paling sesuai dengan penerapan persyaratan GMP ( Good Manufacturing Practise ) dalam produksi dalam produksi pangan adalah ... *

• Peralatan terbuat dari bahan yang mahal dan mewah

• Dinding ruangan dilapisi dengan cat yang warna mencolok

• Layout bangunan harus sesuai dengan alur proses

• Air yang digunakan untuk proses produksi berasal dari PDAM

• Tidak adanya kemungkinan untuk perluasan lokasi produksi

Industri pengolahan susu kedelai mewajibkan karyawannya untuk selalu menggunakan Alat Pelindung Diri ( APD ) selama proses produksi untuk mencegah kontaminasi mikroba dari karyawan. Disamping penggunaan APD, langkah penerapan Keselamatan dan Kesehatan Kerja yang dapat dilakukan oleh industri tersebut adalah ...

• Pemasangan tanda / rambu peringatan di area kerja yang sering terjadi kelalaian / kecelakaan

• Penggunaan baju Hazardous Material ( baju hazmat ) mulai dari rumah karyawan hingga selesai produksi

• Pengadan alat pemadam kebakaran tipe E disetiap bagian ruangan produksi

• Mewajibkan karyawan untuk selalu menggunakan toilet yang ada di laur pabrik

• Mengingatkan karyawan untuk membuang sampah bahan kimia di tempat sampah umum

Komoditas berikut yang termasuk kedalam komoditas curai adalah ..

• Tepung, kedelai, minyak goreng

• Kacang tanah, kacang hijau, batu es

• Gandum, Padi, kopra

• Beras, gandum, singkong

• Beras, gandum, singkong

Perhatikan sifat komoditas curai berikut ini,

1. mudah mengalir,

2. berukuran kecil,

3. pangan fungsional,

4. berwujud padat,

5. sumber karbohidrat,

6. berwujud cair

Dari contoh tersebut, yang termasuk dalam sifat mekanis / kinetis komoditas curai adalah ...

• 1,2,3

• 1,3,5

• 2,3,4

• 2,4,6

• 3,4,6

Perhatikan sifat komoditas curai berikut ini :

1. memiliki luas permukaan tinggi,

2. memiliki bentuk relatif seragam,

3. Memiliki ukuraan yang kecil

4. Memiliki nilai bulk density ( densitas kamba ) besar

Dari sifat tersebut, yang tidak termasuk dalam sifat morfologis (fisik) adalah ...

• 1 dan 2

• 1 dan 3

• 2 dan 3

• 2 dan 4

• 1 dan 4

Berikut ini karakteristik produk roti manis yang dihasilkan oleh beberapa industri :

1. Industri A menghasilkan roti dengan karakteristik warna kuning kecoklatan, aroma dan rasa khas roti, tekstur lunak, dan ukuran rongga seragam,

2. Industri B menghasilkan roti dengan karakteristik warna coklat kekuningan, tekstur lunak, bagian permukaan roti ( bread crust) tipis dan lunak,

3. Industri C menghasilkan roti dengan karakteristik warna kuning kecoklatan, aroma dan rasa khas roti, tekstur kokoh dan ukuran rongga besar,

4. Industri D menghasilkan roti dengan karakteristik aroma dan rasa khas roti, bagian permukaan roti ( bread crust ) tebal dan kokoh.

Produk roti yang memenuhi kriteria sesuai dengan SNI nomor 3840 tahun 1995 adalah nomor ... *

• 1 dan 2

• 1 dan 3

• 2 dan 3

• 2 dan 4

• 3 dan 4

Yang terasuk kedalam bahan baku pembuatan roti adalah ... *

• tepung terigu, air, pelembut dan susu

• tepung terigu, ragi, air dan lemaak

• tepung, ragi, telur dan susu

• tepung, ragi, air dan garam

• tepung terigu, air, gaam, dan pelembut

Manakah dibawah ini yang bukan merupakan fungsi dari pemberian air adalah ... *

• Melarutkan bahan

• Mengotrol sushu adonan

• Mengontrol kepadatan adonan

• memberikan rasa gurih

• membetuk gluten

Fahtor mutu ragi yaitu :

1. kemasan masih tertutup,

2. ragi masih aktif,

3. ragi tidak menggupal,

4. apabila dimasukan kedalam air hangat, terbentuk gelembung udara.

Manakah yang termasuk faktor mutu ragi yan benar ...

• 1, 2 dan 3

• 1, 2 dan 4

• 2, 3 dan 4

• 1,3 dan 4

• 1,2, 3, dan 4

Perhatikan langkah berikut ini :

1. Sortasi,

2. penggilingan,

3. Pemanasan,

4. perendaman,

5. pemasakan,

6. pengemasan,

7. penyaringan.

Prosedur pembuatan susu kedelai yang benar adalah ... *

• 1,4,2,3,5,7,6

• 1.4.3.2.7.5.6

• 1, 4, 5, 2, 3, 7, 6

• 1, 4, 2, 3, 7, 5, 6

• 1, 7, 4, 5, 2, 3, 6