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Authored by cyrille SKRUBA
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La crème contient au minimum
30% de MG
15% de MG
45% de MG
21% de MG
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La stérilisation c'est :
chauffée à 120°C pendant 15 à 20 minutes et refroidi
chauffée à 120°C pendant 15 à 20 secondes et refroidi
chauffée à 100°C pendant 15 à 20 minutes et refroidi
chauffée à 100°C pendant 15 à 20 secondes et refroidi
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
L'U.H.T. c'est :
chauffée à 150°C pendant 2 à 3 secondes et refroidi
chauffée à 150°C pendant 20 à 30 minutes et refroidi
chauffée à 190°C pendant 2 à 3 secondes et refroidi
chauffée à 130 °C pendant 2 à 3 minutes et refroidi
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Pour faire une crème chantilly je peux :
utiliser de la crème fleurette
mettre de la vanille
utiliser de la crème double
utiliser de la crème légère
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Le beurre fin contient :
82% de MG
50% de MG
95% de MG
75% de mg
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Le beurre est un agent de :
saveur
texture
conservation
coloration
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Pour le stockage il faut :
un emballage bien identifié
respecter la DDM
conserver au frais
respecter la DLC
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