Modulo 1 practicar

indique cual NO es correcta

• Lavado de manos cada vez que se estornuda o se hace uso del baño, etc.

• No trabajar con manos heridas, abscesos, etc. descubiertos, ni con enfermedades contagiosas (diarreas, gripes etc.)

• No fumar durante el trabajo ni en los recintos destinados a la elaboración de comidas.

• Probar la comida con los dedos.

Indique cual NO es correcta

• Respetar las temperaturas de conservación de los  alimentos frescos, y procurar que los géneros estén siempre en  cámara hasta el momento de su utilización.

• Utilizar los géneros más viejos antes que los nuevos.

• Procurar que los géneros que no están debidamente envasados no estén en contacto directo con el suelo.

• -          Lavar todas las verduras con agua y jabón.

Indique que pieza NO es del uniforme

• Chaquetin

• Pico

• Polainas

• Toque

Que NO se debe hacer para no quemarse

• Utilizar trapos secos para agarrar y lleva los recipientes calientes, (el agua es un gran conductor del calor).

• Avisar al encargado de la limpieza de la batería de los cacharros que estén calientes. (suele ponérseles una marca en el asa con harina).

• Tener un cuidado especial en el  desplazamiento de los cacharros llenos de líquidos calientes por la cocina.

• Lanzar los alimentos en las  sartenes,  basculantes, frituras etc. para que no nos salpique el aceite.

Que cualidades NO debe de tener un cocinero

• Limpieza y orden

• Rapidez

• Temple

• Memoria

enla restauración clásica cuales NO entran

• restaurantes

• pensiones

• comedor

• cuarteles

En la restauración colectiva cual NO es correcto

• hospital

• cocina central

• comedor de empresas

• sushi bar

Que condiciones NO debe tener una cocina

• Los locales anexos (lounge, almacenes, etc.) deben estar bien delimitados y debidamente separados.

• Anchura suficiente en las zonas de circulación que permitan el paso de carros o de maquinaria transportable sin dañar las esquinas o mobiliario.

• Tomas de agua suficiente, ya que muchos de los aparatos requieren tomas de agua y desagües.

• Equipamiento de marca y grande mayor al uso necesario.

Indique cual NO es una área de restaurante

• Entremetier

• carniceria

• cuarto frio

• cocina media

Indique que equipo NO es de cocina

• cutter

• router

• pumma

• bufalo