OLIO, VINO, CARNE, PESCE, e CONS. (RIDOTTO)

Grazie a quale processo chimico si ottiene il vino?

• OSSIDAZIONE

• FERMENTAZIONE

• LIOFILIZZAZIONE

La fermentazione è un processo:

• NATURALE

• ARTIFICIALE

L’acidità dell’olio extravergine di oliva non deve essere superiore al:

• 0,8%

• 8%

• 9%

• 18%

La carne si distingue in base:

• AL COLORE DELLA CARNE PRIMA DELLA MACELLAZIONE

• AL COLORE DELLA CARNE DOPO LA MACELLAZIONE

• ALLA GRANDEZZA DELL'ANIMALE

Le carni rosse devono essere frollate?

• SI'

• NO

• SOLO QUELLE EQUINE

Le carni bianche quali sono?

• QUELLE DI ANIMALI DI GROSSA TAGLIA DI OGNI SPECIE

• QUELLE DI ANIMALI GIOVANI e di POLLO, TACCHINO e CONIGLIO

• QUELLE DI SELVAGGINA

Cosa è la frollatura?

• LA CARNE VIENE FRULLATA PER FARE I SALUMI

• E' UN PERIODO DI RIPOSO DI ALCUNI GIORNI PER RENDERE COMMESTIBILE LA CARNE

• E' UNA FASE DI LAVORAZIONE DEL VINO

I salumi sono preparazioni alimentari a base di carne in cui si aggiungono:

• SALE E OLIO

• SALE, GRASSO ANIMALE, SPEZIE E CONSERVANTI

• ACQUA E GRASSO VEGETALE

Il pesce è ricco di:

• GLUCOSIO

• PROTEINE E GRASSI IMPORTANTI PER LA SALUTE DELL'UOMO

• SALE

Cosa sono le tecnologie di conservazione dei cibi?

• SONO METODI USATI SOLTANTO IN TEMPI ANTICHI

• SONO METODI CHE BLOCCANO O RALLENTANO I PROCESSI VITALI DEI MICRORGANISMI CHE DETERIORANO IL CIBO

• SONO METODI USATI SOLTANTO IN TEMPI RECENTI