AI ISO 22000, 8.5

El uso previsto, incluyendo la manipulación razonablemente esperada del producto terminado y todo uso no previsto pero razonablemente esperado, mal manejo y uso incorrecto del producto terminado, deben ser considerados y se deben mantener como información documentada es un requisito de la cláusula _._._

(OPCIÓN MÚLTIPLE) La organización debe mantener la información documentada sobre las características de los productos terminados en el grado que sea necesario para realizar el análisis de peligros, incluyendo la información que sigue:

• el nombre del producto o identificación similar

• la fórmula exacta con los ingredientes

• las características biológicas, químicas y físicas pertinentes para la inocuidad de los alimentos

• la vida útil prevista y las condiciones de almacenamiento

Quién tiene la responsabilidad de confirmar in situ la precisión de los diagramas de flujo?

• Jefaturas de producción y calidad

• Líder del Equipo HACCP

• El equipo de inocuidad de los alimentos

• La alta dirección

El equipo de la inocuidad de los alimentos debe realizar un análisis de peligros, basado en la información preliminar, para determinar cuáles son los peligros que necesitan ser controlados. El nivel de control debe asegurar la inocuidad de los alimentos y, cuando sea apropiado, se debe utilizar una combinación de medidas de control es el requisito...

• 8.5.2.2.2

• 8.5.2

• 8.4

• 8.5.2.1

La categorización de las medidas de control se debe llevar a cabo utilizando un enfoque sistemático. Para cada una de las medidas de control seleccionadas, se debe realizar una evaluación de lo siguiente:

• la estimación de que falle su nivel aceptable y la consecuencia en el caso de que falle su funcionamiento

• la evaluación del riesgo por la gravedad de la consecuencia en el caso de que falle su control

• la probabilidad de que falle su funcionamiento y la gravedad de la consecuencia en el caso de que falle su funcionamiento

• la gravedad de la consecuencia en el caso de que falle el criterio de aceptación

La validación de las medidas de control debe hacerse ______ de la implementación de las éstas y combinaciones de medidas de control para ser incluidas en el plan de control de peligros

Todo PPC debe tener límites críticos medibles?

• Verdadero

• Falso

La validación de PPRO y PCC la puedo realizar a través de referencias bibliográficas, ensayos técnicos propios u otras metodologías basados en el método científico?

• Verdadero

• Falso

Es mandatorio realizar una validación de mis PPRO?

• No

• Sí

(OPCIÓN MÚLTIPLE) La organización debe especificar las correcciones y las acciones correctivas a tomarse cuando no se cumplen los límites críticos o el criterio de acción y se debe asegurar que:

• los productos potencialmente no inocuos no sean liberados

• realizar una prueba sensorial previo a decidir si se libera el producto

• los PPR han sido ejecutados

• se identifica la causa de la no conformidad