Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

В каком цехе производят механическую кулинарную обработку мяса?

• Мясной цех

• Холодный цех

• Горячий цех

• Овощной цех

Можно ли оттаивать мясо в воде?

• Да

• Нет

Какую массу должны иметь крупнокусковые полуфабрикаты?

• 5 - 6 кг

• 1,5 - 2 кг

• 0,5 - 1 кг

Из каких частей мяса приготавливают крупнокусковой полуфабрикат "Ростбиф"?

• Вырезка, толстый и тонкий край

• Мякоть шеи, пашина, обрезки

• Боковой и наружный кусок

Выберите из перечисленных продуктов тебе, которыми можно шпиговать мясо:

• Морковь

• Хлеб

• Белые коренья

• Шпик

• Каша рассыпчатая

Из каких частей мяса приготавливают крупнокусковой полуфабрикат "Мясо тушенное"?

• Вырезка, толстый и тонкий края

• Верхний, внутренний, боковой и наружный куски

• Лопаточная и подлопаточная части

Из какой части баранины готовят крупнокусковой полуфабрикат "Грудинка фаршированная"?

• Корейка

• Лопаточная часть

• Грудинка

• Шейная часть

Назовите наиболее нежную часть мяса в туше говядины

• Вырезка

• Пашина

• Шейная часть

• Подлопаточная часть

Какая часть бараньей туши используется для приготовления рубленой массы?

• Лопатка

• Грудинка

• Шейная

Какова форма нарезки бефстроганов?

• Кубик

• Брусочек

• Соломка

• Долька