Capacitación Calidad Fideería

¿Cuál de los enunciados corresponden a normas de higiene y limpieza del personal?

• a) No usar reloj, ni joyas (pulseras, sortijas, aretes, etc.).

• b) No ingresar ni ingerir alimentos en zonas de producción, vestuarios y SSHH.

• c) Manos limpias y desinfectadas y las uñas deben estar cortas.

• d) Todas las anteriores

Marque el enunciado correcto respecto a las normas de higiene:

• a) Puedo ingresar a planta con bebidas.

• b) Debo de lavarme las manos, verificar el estado de la toca y EPPs en las aduanas sanitarias

• c) Si uso gorro, no es obligatorio usar toca o cofia.

• d) Cuando no tengo polo blanco limpio y estamos en producción continua puedo utilizar polo verde.

¿Cuál es la diferencia entre calidad sanitaria e inocuidad? Marque el enunciado correcto.

• a) Calidad sanitaria controla los insumos. Inocuidad es la garantía del producto de no causar daño a la salud.

• b) Calidad sanitaria son el conjunto de procesos. Inocuidad son las características sensoriales del producto.

• c) Calidad sanitaria son el conjunto de requisitos fisicoquímicos, sensoriales y microbiológicos. Inocuidad es la garantía del producto de no causar daño a la salud.

• d) No hay diferencia es lo mismo.

¿Qué es la trazabilidad?

• a) Gestionar a los proveedores.

• b) La posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción y distribución de un lote de producto.

• c) Un control del área de planificación.

• d) Un programa de producción.

¿Qué actividades no se debe de realizar para evitar fallas con los equipos?

• a) Trasladarlo de una zona a otra retirando partes del equipo durante el traslado.

• b) Utilizar un peso mayor al que la balanza puede soportar.

• c) Doblar o romper el cable o cargador del equipo.

• d) Todas las anteriores

¿Cuántos tipos de contaminación existen en la industria de alimentos? ¿Cuáles son?

• a) Son 4. Físico, químico, vidrio y toxinas.

• b) Son 3. Químico, fisico y microbiológico.

• c) Son 2. Natural y artificial

• d) Ninguna de las anteriores

¿Cuál de los siguientes enunciados corresponde a una Buena Práctica de Manufactura?

• a) Higiene y comportamiento del personal

• b) Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones

• c) Control de plagas

• d) Todas las anteriores

¿Qué significa ETAS y cuál es una de sus causas?

• a) Especificación técnica de alimentos seguros. Almacenando los alimentos de forma adecuada.

• b) Enfermedades transmitidas por alimentos. No lavarse las manos constantemente.

• c) Enfermedades totales por alimentos sanos. No reportando cuando se presentan síntomas propios de ETAs (vómitos o diarreas).

• d) Elemento para tratamiento de alimentos. Tener las uñas largas.

¿Cuál de los siguientes enunciados corresponde a un incumplimiento a un estándar de trabajo?

• a) Trasladar bobinas en pallets

• b) Utilizar big bags rotos

• c) Mantener las puertas cerradas.

• d) Incluir los lotes de bobinas usadas en el registro de envasado

¿Cuál de los siguientes enunciados corresponde a un incumplimiento a un estándar de trabajo?

• a) Limpiar la zona de trabajo antes de finalizar el turno.

• b) Reportar posibles contaminantes durante la producción.

• c) Llenar los registros de forma adelantada por problemas en la línea.

• d) Ingresar a planta con toca y uniforme limpio.