Teknik Filleting

1.   Apa itu fillet….

•   Daging ikan dengan cara disayat sejajar sama tulang belakang

• Daging ikan dengan cara digunting

• Daging ikan dengan cara disayat

• Daging ikan dengan cara dikukus

Kenapa lemak kan bersifat tidak jenuh…

• Supaya tidak mudah mengalami proses oksidasi

•   Supaya mudah mengalami proses oksidasi

• Supaya tidak mudah mengalami proses penurunan kualitas

• a.     Supaya mudah mengalami proses penurunan kualitas

Jenis olahan pangan setengah jadi dari bahan ikan berupa ....

• Surimi, fillet ikan

• Fillet ikan, nugget ayam

• Bakso ayam, sosis ayam

• Bubuk kaldu ayam, tepung ikan

Ciri fillet ikan yang segar yaitu…

• Tekstur daging sangat lunak

• Berlendir, kusam, dan kecoklatan

•   Putih bersih atau sesuai dengan dagingnya

• Tekstur berwarna kecoklatan

PERHATIKAN PEMBUATAN FILET IKAN BERIKUT INI!

(1) Potong bagian kepala ikan

(2) Buatlah sayatan di belakang kepala dan insang, potong miring.

(3) Setelah fillet selesai, lakukan di bagian sisi ikan sebelahnya.

(4) Potong bagian ikan sehingga pisau berhenti pada bagian tulang ikan sampai bagian ekor

Urutan pembuatan fillet ikan berdasarkan pernyataan di atas yang tepat adalah . . . .

• (1) – (2) – (3) – (4)

• (2) – (1) – (4) – (3)

• (1) – (2) – (4) – (3)

• (2) – (4) – (1) – (3)

Apa yang dimaksud dengan block fillet..

• Daging ikan yang telah dipisahkan dari kerangkanya

• Berupa lempengan daging ikan yang masing-masing sisi tubuhnya dibuat menjadi sebuah fillet

• Berupa daging ikan yang berbentuk pipih

• Berupa daging ikan yang berasal dari kesua sisi tubuh namun kedua bagian ikan itu tidak terputus

Filet merupakan olahan pangan setengah jadi berupa irisan daging tanpa tulang dan kulit. Filet ikan dapat dibuat menjadi olahan pangan siap konsumsi. Contoh olahan pangan siap konsumsi dari filet ikan adalah ....

• Nugget ikan

• Sosis ikan

• Abon ikan

• Bakso ikan

PERHATIKAN PEMBUATAN FILET IKAN BERIKUT INI!

(1) Potong bagian kepala ikan

(2) Buatlah sayatan di belakang kepala dan insang, potong miring.

(3) Potong bagian ikan sehingga pisau berhenti pada bagian tulang ikan sampai bagian ekor

(4) Setelah fillet selesai, lakukan di bagian sisi ikan sebelahnya.

Alat yang dapat digunakan untuk membuat filet ikan berdasarkan pernyataan di atas adalah . . . .

• Pisau dan ulekan

• Talenan/ alas dan blender

• Talenan/ alas dan ulekan

• Pisau dan talenan/ alas

Cara mencegah pembusukan pada ikan yaitu dengan…

• Melindungi ikan terhadap konstaminasi bakteri dari luar

• Mengurangi sebanyak mungkin jumlah enzim dan bakteri pada tubuh ikan

• Membunuh sisa-sisa bakteri dan enzim atau sekurang-kurangnya menghambat kegiatannya

• Semua benar