Нарезки

Выберите виды сложной формы нарезки моркови.

• Спираль, гребешки, турне

• Звёздочки

• Кружочки

• Дольки

Определите кулинарное использование стружки из картофеля при приготовлении блюд.

• Вторые горячие блюда

• Гарниры

• Супы

• Нет правильного

Определите правильную последовательность обработки ревеня.

• Ревень сортируют, снимают кожицу и промывают.

• У черешков отрезают нижнюю часть, сортируют, снимают кожицу и промывают.

• Все варианты верны

• Ревень сортируют, у черешков отрезают нижнюю часть, снимают кожицу и промывают.

Определите размеры нарезки «жюльен» julienne.

• Соломка длиной 5 см и толщиной до 1 мм

• Соломка длиной 3—4 см и толщиной до 1 мм

• Кружочек длиной 6 см и толщиной 1 мм

• Брусочек длиной 2—4 см и толщиной до 5 мм

При обработке овощей получают отходы, количество которых зависит от ...

качества поступивших овощей, способа обработки и времени года

размеров, способа нарезки и качества поступивших овощей

способа обработки, внешнего вида и калибровки

• качества поступивших овощей, способа обработки и времени года

• размеров, способа нарезки и качества поступивших овощей

• способа обработки, внешнего вида и калибровки

• От качества овощей

В каком порядке обрабатывают картофель?

• Сортируют, очищают, моют, снова очищают

• Сортируют, очищают, моют

• Калибруют, моют, сортируют моют, очищают, дочищают, моют

• Сортируют, калибруют, моют, очищают, дочищают, моют

Какие формы нарезки подходят для капусты?

• Кубики, соломка

• Соломка, шашки

• Брусочки, соломка

• Кружочки, соломка

Для борщей Флотского и Сибирского белокочанную капусту нарезают ...

• шашками

• Все ответы верны

• крошкой

• соломкой

Нанесение продольных насечек на поверхности овощей при фигурной нарезке — это ...

• калибровка

• обтачивание овощей

• карбование

• Переберание

Выберите наиболее подходящие формы нарезки для пассерования.

• Ломтики, соломка, стружка

• Кружочки, ломтики, кубики

• Соломка, кубики, кружочки, ломтики

• Все ответы верны